클래식한 크리스마스 요리, 밤을 채운 샤퐁 구이

밤을 가금류 화이트 스톡에 넣고 삶은 뒤, 향이 배어있는 육수는 따로 보관한다.

샬롯, 양파, 마늘을 다지고, 베이컨을 작게 잘라 오리 기름에 볶는다. 여기에 샬롯, 양파, 마난을 넣어 함께 볶은 뒤 다진 가금류 간을 넣고 센 불에서 볶다가 레드 와인으로 데글레이즈한다.

볶은 재료를 냉각용 플레이트에 옮겨 빠르게 식힌다.

식은 재료에 돼지고기 다짐육, 송아지 고기 다짐육, 달걀, 우유에 적신 빵, 파슬리, 마스카르포네 치즈, 삶은 밤 조각을 넣고 소금과 후추로 간을 하여 스터핑(충전물)을 완성한다.

샤퐁 내부의 수분을 제거하고 소금을 넉넉히 뿌린 뒤, 오일을 살짝 발라준다. 다리나 날개를 조리용 바늘로 묶어 형태를 잡는다.

샤퐁 내부에 스터핑을 채워 넣은 뒤 오븐(컨벡션)에서 약 2시간 30분 동안 조리한다. 중간에 조리 육수로 적셔준다.

내부 온도가 70°C에 도달하면 오븐에서 꺼낸다. 30분 동안 덮개 없이 휴지시킨다.

조리가 완료된 샤퐁을 부위별로 자르고 스터핑과 함께 접시에 담아낸다.