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사브다나 없이 만드는 5분 완성 바삭한 간식

Name: 사브다나 없이 만드는 5분 완성 바삭한 간식
Yield: 8인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 삶은 감자 3~4개; 다진 그린로로(고추) 2~3개; 생강 2.5cm(1인치); 큐민(Jeera) 1/2 작은술; 락솔트(Sendha namak); 흑후추 가루 1/4 작은술; 볶은 땅콩 가루 1/4 컵; 사막 차왈(Samak Chawal) 가루 1/2 컵; 고수 2 큰술; 식용유 또는 기(Ghee); 고수; 그린로로(고추); 생강; 볶은 땅콩; 신선한 요거트(Dahi) 2 큰술; 락솔트(Sendha namak); 레몬즙 1 작은술

사브다나(타피오카 펄)를 불리거나 삶는 번거로움 없이, 차가운 삶은 감자와 발식(Vrat)용 재료를 사용하여 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 내는 간식 레시피입니다.

#혼밥#초스피드#손님상#다이어트

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재료

기준 8인분

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1
삶은 감자를 매셔나 강판을 이용해 곱게 으깬다.
이 단계 재료
차갑게 식힌 감자를 사용해야 더 바삭하고 잘 뭉쳐진다.
2
으깬 감자에 다진 그린로로(고추) 2~3개, 간 생강 2.5cm(1인치), 큐민 1/2 작은술, 락솔스(Sendha namak), 흑후추 가루 1/4 작은술, 볶은 땅콩 가루 1/4 컵, 다진 고수 2 큰술을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
땅콩 가루는 바인딩을 도와준다.
3
사막 차왈(Samak Chawal) 가루 1/2 컵을 넣고 반죽을 매끄럽게 만든다.
사막 차왈 가루는 바삭한 식감을 위해 필수적이다.
4
반죽을 5분간 휴지시킨 후, 도마 위에 종이를 깔고 반죽을 1.5cm(1/2인치) 두께로 민다.
반죽이 너무 질면 쌀가루나 땅콩 가루를 약간 더 넣는다.
5
반죽을 사각형 모양으로 자른 뒤, 모양 유지를 위해 냉장고에서 10~15분간 굳힌다.
냉장 휴지는 깔끔한 모양을 위해 중요하다.
6
고수, 그린로로(고추), 생강, 볶은 땅콩, 요거트 2 큰술, 락솔트, 레몬즙을 넣고 갈아 소스를 만든다.
이 단계 재료
소스는 2~3일간 보관 가능하다.
7
팬에 기름을 두르고 중불에서 잘라둔 반죽을 넣어 굽는다.
중불
너무 높은 화력은 속이 익기 전에 겉만 타게 하므로 주의한다.
8
양면이 황금색이 되고 바삭해질 때까지 뒤집어가며 굽는다.
한 면이 어느 정도 익으면 뒤집는다.