토스카나 풍미의 화이트 라구 파스타

큰 냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣어 채소가 부드러워질 때까지 볶는다.

채소를 볶는 과정은 라구의 맛을 내는 기본 베이스가 된다.

껍질을 벗긴 소시지와 소고기 450g을 넣고 나무 주걱으로 으깨며 갈색이 될 때까지 익힌다.

지방이 어느 정도 있는 고기를 사용해야 지방이 녹으며 소스 역할을 하고 면에 잘 배어든다.

화이트 와인 120ml를 붓고 알코올이 거의 날아갈 때까지 졸인다.

알코올은 날리되 단맛은 남겨야 한다.

육수 600ml, 로즈마리 1줄기, 소금, 후추를 넣고 잘 섞는다.

뚜껑을 덮고 약불에서 45분~1시간 동안 고기가 부드러워질 때까지 끓인 뒤 로즈마리를 건져낸다.

고기 조직이 풀려 파테(pâté)처럼 부드러운 상태가 되어야 한다.

끓인 파파르델레 면 450g을 소스에 넣고, 면수를 조금씩 추가하며 면에 소스가 걸쭉하게 배어들 때까지 계속 저으며 익힌다.

면수를 활용해 소스를 완성하는 것이 핵심이다.

완성된 파스타를 접시에 담고 파르미지아노 레지아노 치즈를 갈아서 마무리한다.