양식·찜·조림·난이도 보통

입안에서 녹는 촉촉한 소브이드 소갈비 레시피

Name: 입안에서 녹는 촉촉한 소브이드 소갈비 레시피
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 소갈비(Rinderrippen) 1kg; 식용유(Öl) 3큰술; 훈제 파프리카 가루(geräuchertes Paprikapulver) 1큰술; 황설탕(brauner Zucker) 1큰술; 소금(Salz); 후추(Pfeffer); BBQ 소스(BBQ Soße)

수비드 공법을 이용해 콜라겐을 완벽하게 녹여낸 부드러운 소갈비 요리입니다. 진한 육즙과 풍미를 가두는 진공 조리법을 통해 뼈에서 쉽게 분리되는 최상의 식감을 구현합니다.

#손님상#저온조리#수비드#고기요리

유튜브 채널 CALLEkocht - Grandma's Recipes

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

기준 4인분

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

수비드 머신구매진공 포장기구매오븐구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
볼에 식용유 3큰술, 훈제 파프리카 가루 1큰술, 황설탕 1큰술, 소금과 후추를 넣고 잘 섞어 마리네이드 베이스를 만든다.
이 단계 재료
적은 양의 향신료가 고기 속으로 깊게 스며들어 풍미를 높인다.
2
준비된 마리네이드 베이스를 소갈비 1kg에 골고루 바른다.
이 단계 재료
3
양념된 갈비를 진공 포장백에 넣고 밀봉한다.
4
수비드 머신을 이용해 68°C 온도에서 18시간 동안 저온 조리한다.
68도
장시간 조리를 통해 콜라겐이 녹아 고기가 매우 부드러워진다.
5
조리가 끝난 갈비를 진공백에서 꺼낸 뒤, 남은 육즙은 따로 보관한다.
남은 육즙은 소스 베이스로 활용 가능하다.
6
갈비 겉면에 BBQ 소스를 골고루 바른다.
이 단계 재료
7
200°C로 설정된 오븐의 그릴 기능(상단 열선)을 사용하여 갈비를 노릇하게 굽는다.
200도
겉면을 바삭하게 만드는 과정이다.
8
완성된 갈비를 접시에 담아낸다.
뼈를 잡고 살을 분리하면 쉽게 떨어진다.

이 레시피로 요리해 보셨나요?

만들어봤어요를 누르면 내 요리 기록으로 남아요

이 영상의 핵심 팁

—수비드 조리 시 적은 양의 향신료(소금, 후파, 마늘, 로즈마리 등)만 사용해도 진공 상태 덕분에 풍미가 깊게 배어든다.
—조리 후 발생하는 육즙은 버리지 말고 소스 베이스로 사용하면 맛이 더욱 풍부해진다.
—오븐 조리 시에는 겉면의 카라멜라이징을 위해 그릴 기능을 활용한다.

이 레시피는 CALLEkocht - Grandma's Recipes의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.