치즈 칠리 갈릭 파브: 매콤하고 고소한 맛의 끝판왕

카슈미리 레드 칠리의 꼭지를 자르고 세로로 갈라 씨를 제거한 뒤, 뜨거운 물에 30분~1시간 동안 불려둡니다.

씨를 빼면 색이 더 선명해집니다.

불린 칠리, 물 3-4 큰술, 마늘 50g을 믹서기에 넣고 곱게 갈아 페이스트를 만듭니다.

팬에 땅콩유(또는 식물성 기름) 3-4 큰술을 두르고 중강불에서 가열한 뒤 큐민 씨를 넣어 볶습니다.

준비된 칠리 마늘 페이스트와 소금, 설탕을 넣고 중강불에서 약 2-3분간 저으며 익힙니다.

뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 8~10분 동안 조리합니다. 기름이 분리될 때까지 익힙니다.

기름이 충분히 나와야 보관 시 잘 상하지 않습니다.

파브 바지 마살라, 블랙 솔트, 가람 마살라, 식초를 넣고 잘 섞은 뒤 2-3분 더 조리하여 완성합니다.

팬에 버터를 녹인 후, 만들어둔 칠리 갈릭 처니와 다진 고수를 넣어 살짝 볶습니다.

파브를 반으로 가른 뒤 버터-처니 혼합액 위에 올려 앞뒤로 잘 코팅되도록 누르며 익힙니다.

팬에서 파브를 열고 치즈 슬라이스 2개를 깔고 그 위에 양파, 마살라 피넛, 레몬즙, 미티 처니를 올립니다.

마지막으로 고수를 뿌린 뒤 파브를 덮어 완성합니다.