치킨 카츠 파르미지안: 일본식 카레를 더한 바삭한 치킨 커틀릿

닭가슴살을 두께가 일정하도록 반으로 가른 뒤, 베이킹 페이퍼를 덮고 밀대로 눌러 약 1~1.5cm 두께가 되도록 평평하게 만든다.

두께를 일정하게 맞춰야 고르게 익는다.

닭가슴살에 소금을 넉넉히 뿌려 20분간 밑간(Dry Brining)한다.

소금으로 닭을 간하고 수분을 조절하는 과정이다.

팬에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣어 루(Roux)를 만든다.

밀가루의 맛을 날리기 위해 잘 섞으며 익힌다.

루에 카레 가루를 넣고, 물, 사과 주스, 간장, 케첩을 순차적으로 넣어 섞으며 농도를 조절한다. 마지막에 가람 마살라를 넣어 완성한다.

물은 조금씩 넣으며 원하는 질감을 맞춘다.

밑간한 닭의 표면 수분을 닦아낸 뒤, 밀가루 -> 달걀 -> 판코 빵가루 순으로 튀김 옷을 입힌다.

닭 표면이 건조해야 튀김 옷이 잘 달라붙는다.

뜨거운 기름에 튀김을 넣고, 색이 고르게 나도록 중간중간 뒤집고 기름을 끼얹으며 튀긴다.

기름을 끼얹으면 색이 균일하게 나오고 튀김이 잘 익는다.

잘 익은 치킨을 건져 종이 타월에 올려 물기를 제거한다.

튀김이 너무 두껍지 않게 관리해야 속까지 잘 익는다.

튀긴 치킨 위에 카레 소스를 얹고 모짜렐라 치즈를 뿌린 뒤, 오븐의 그릴(Hot Grill) 모드에서 치즈가 녹을 때까지 굽는다.

그릴 모드는 치즈를 녹이고 요리를 완성하는 단계다.