카슈미르식 치킨 카티 롤 만들기

볼에 통밀가루 1컵, 강력분 1컵, 소금 적당히, 설탕 1작은술, 식초 1/2작은술, 물을 넣어 반죽한다.

식초는 반죽의 발효를 돕는다.

반죽을 매끄럽게 치댄 후, 가운데를 눌러 홈을 만들고 식용유 1작은술, 베이킹소다 1/4작은술, 베이킹파우더 1/4작은술을 넣어 다시 한번 매끄럽게 치댄다.

베이킹소다는 산(식초)과 반응해 부풀리고, 베이킹파우더는 열로 부풀린다.

반죽을 레몬 크기 공으로 나누고, 각 공을 얇게 밀어 로티(Roti)를 만든다.

반죽을 젖은 천으로 덮어 휴지시킨다.

중불로 달군 타와(Tawa)에 로티를 올려 양면을 노릇하게 굽는다.

구운 로티는 따로 보관한다.

볼에 닭다리살 1kg, 소금, 생강 마늘 페이스트, 고수 가루, 큐민 가루, 가람 마살라, 데기 레드 칠리 가루, 펜넬 가루, 병아리콩 가루, 식초, 머스타드 오일을 넣고 잘 버무린다.

머스타드 오일은 훈연하여 사용한다.

팬에 식용유를 두르고 마리네이드한 치킨을 넣어 부드러워질 때까지 익힌다.

팬 조리를 위해 고기를 너무 작지 않게 유지한다.

양파를 얇게 썰어 소금, 식초, 데기 레드 칠리 가루, 큐민 가루와 섞는다.

색감을 위해 데기 레드 칠리 가루를 사용한다.

무(슬라이스/간 것)와 무 잎을 섞고, 호두 1/4컵, 데기 레드 칠리 가루를 넣는다. 그린 칠리, 고수, 식용유, 큐민 씨드, 요거트를 넣어 섞는다.

무의 물기를 짜낸 후 섞는다.

완성된 로티 위에 무 호두 소스, 익힌 치킨, 양파 소스를 차례로 올린다.

돌돌 말아 카티 롤 형태로 만든다.

롤을 단단하게 말아 완성한다.

고수 잎으로 장식한다.