종이로 감싼 생선과 채소 요리

아스파라거스는 미리 껍질을 벗겨 준비한다.

껍질을 미리 벗겨두면 조리가 용이하다.

파슬리 뿌리 4개를 반으로 잘라 끓는 물에 3분간 삶은 뒤, 색을 유지하기 위해 얼음물에 담가둔다.

뿌리를 삶은 후 얼음물에 넣는 것은 색을 유지하기 위스래이다.

쥬키니 호박을 동그란 볼 형태로 만든 뒤, 얼음물에 담가둔다.

셀러리 뿌리를 카놀라유 1~2큰술을 두른 팬에서 약 1분간 굽는다.

고온에서 굽는다.

구워진 셀러리 뿌리에 소금과 후추로 간을 한 뒤 접시에 옮긴다.

종이(파피요트) 위에 생선 필레를 올리고, 준비한 채소(셀러리, 쥬키니 볼, 파슬리 뿌리, 아스파라거스)를 올린다.

생선에 굵은 소금과 후추를 뿌린 뒤, 타임 줄기를 얹고 종이를 감싸 작은 틈을 남긴 채 밀봉한다.

완전히 밀봉하면 조리 시간이 길어지므로 약간의 틈을 남긴다.

210도 예열된 오븐에서 7~10분간 굽는다.

생선 필레의 크기에 따라 시간을 조절한다.

냄비에 다진 샬롯, 타임 잎, 타임 줄기, 화이트 와인 1컵을 넣고 졸인다.

와인이 졸아들면 체에 걸러 시럽을 만든 뒤, 생선 육수 1/2컵과 생크림 1컵을 넣고 소금, 후추로 간을 하여 완성한다.

완성된 생선 요리에 만들어둔 화이트 와인 소스를 넉넉히 부어 완성한다.