시장 맛 그대로! 부드러운 말라이 쿠르피 만들기

냄비 바닥에 물 2큰술을 넣고, 1L의 풀크림 우유를 부어줍니다.

우유가 냄비 바닥에 눌어붙는 것을 방지합니다.

우유를 끓인 뒤, 약 1~1.5큰술 정도의 우유를 따로 그릇에 덜어둡니다.

우유가 살짝 데워졌을 때 바로 덜어냅니다.

남은 우유에 사프란 5-6줄기를 넣고, 우유 양이 절반으로 줄어들 때까지 중간 불에서 저어가며 졸입니다.

사프란은 색과 향을 위해 넣으며, 중간중간 저어주되 가장자리에 생기는 크림(mava)을 떼어내어 우유에 다시 섞어줍니다.

따로 덜어둔 우유에 밀크 파우더 2큰술과 옥수수 전분 1.5큰술을 넣어 덩어리 없이 잘 섞어줍니다.

밀크 파우더는 마와(Mawa) 같은 맛을 내며, 전분은 아이스 크리스탈이 생기는 것을 방화합니다.

졸여진 우유에 설탕 6큰술(90g)과 엘라이치 가루 1/4작은술을 넣고 3-4분간 더 끓입니다.

설탕 양은 취향에 따라 조절 가능합니다.

설탕이 녹은 우유에 미리 만들어둔 밀크 파우더와 전분 혼합액을 천천히 부으며 저어줍니다.

전분이 바닥에 가라앉을 수 있으므로 한 손으로는 혼합액을 붓고 다른 손으로는 계속 저어줍니다.

중간 불에서 5-6분간 더 졸여 걸쭉한 상태가 될 때까지 끓인 뒤, 완전히 식힙니다.

우유가 어느 정도 걸쭉해지면 불을 끄고 상온에서 완전히 식힙니다.

식은 혼합물을 믹서기에 넣고 부드럽게 갈아준 뒤, 다진 피스타치오 2큰술을 섞습니다.

믹서기를 사용하면 더 부드러운 질감을 얻을 수 있습니다.

쿠르피 몰드나 일회용 컵에 혼합물을 채우고, 알루미늄 호일을 덮은 뒤 가운데 구멍을 내어 아이스 스틱을 꽂습니다.

호일은 물이 들어가는 것을 방지합니다.

냉동실에서 8-10시간 동안 얼린 뒤, 몰드를 물에 살짝 담가 빼내어 완성합니다.

완성된 쿠르피에 피스타치를 뿌려 장식합니다.