뭄바이식 치킨 샤와르마 레시피 | 마늘 소스 & 매콤 소스 & 절임 채소

닭가슴살은 적당한 두께의 슬라이스로, 닭다리살은 통째로 준비한다.

닭가슴살은 너무 얇거나 두껍지 않게 썬다.

볼에 닭고기, 소금, 식초 1작은술, 카슈미리 레드 칠리 가루 1큰술, 큐민 가루 1/2작은술, 가람 마살라 1/2작은술, 생강 마늘 그린 칠리 페이스트 1큰술, 식용유 2작은술, 요거트 2큰술을 넣고 잘 버무린다.

시간이 있다면 마리네이드 시간을 갖는다.

팬에 기름을 두르고 중불에서 닭가슴살을 먼저 굽는다. 한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집는다.

너무 자주 뒤집으면 수분이 빠져 퍽퍽해진다.

닭가슴살이 익으면 따로 담아두고, 같은 방식으로 닭다리살을 중불에서 익힌다.

닭다리살은 닭가슴살보다 시간이 더 걸린다.

익은 닭고기를 5~10분간 휴식시킨 후, 날카로운 칼로 얇은 스트립 형태로 썬다.

휴식은 수분을 유지하기 위해 필수적이다.

마요네즈 1컵, 다진 마늘 4알, 식초 1/2작은술, 요거트 2큰술, 소금과 흑후추 한 꼬집을 섞어 마늘 소스를 만든다.

더 단맛을 원하면 설탕 1~1.5작은술을 추가한다.

초퍼로 마늘 60g, 그린 칠리 60g, 생강 35g을 잘게 다진다. 팬에 기름을 두르고 다진 재료를 중불에서 5~7분간 볶는다.

재료가 완전히 갈색이 되지 않도록 주의한다.

조리된 재료에 카슈미리 레드 칠리 가루 3큰술, 물을 섞은 칠리 페이스트, 소금, 백후배 가루, 설탕 한 꼬집을 넣고 7~8분간 기름이 분리될 때까지 끓인다.

기름이 분리될 때까지 끓여야 풍미가 살아난다.

완성된 소스에 식초 1작은술을 넣어 섞은 후 불을 끈다.

식초는 보존과 산미를 위해 넣는다.

당근과 비트를 스틱 모양으로, 그린 칠리는 가운데를 갈라 준비한다. 식초 1컵, 물 1/2컵, 설탕 5큰술, 소금 1/2작은술을 끓여 녹인 뒤, 약간 식힌 액체에 채소를 담가둔다.

채소가 잠기도록 눌러준다.

피타 브레드 위에 마늘 소스, 매운 소스, 절임 채소, 닭고기, 양배추, 감자튀김을 올리고 돌돌 말아 완성한다.

피타 브레드를 불에 살짝 구우면 더 맛있다.