양식·밥·죽·덮밥·난이도 보통·약 40분·English
스페인식 신사들의 시골 쌀 요리(아로스 델 세뇨레 데 캄포) 레시피
뼈나 껍질 없이 깔끔하게 즐길 수 있는 스페인식 쌀 요리로, 닭고기와 버터 빈을 활용한 풍부한 맛과 식감이 특징입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
소스팬에 치킨 브로스 720ml와 사프란 실을 넣고 중불에서 가열한다.
중불이 단계 재료물로 대체할 경우 간을 맞춰야 한다.
- 2
별도의 파에야 팬에 올리브 오일 60ml를 넣고 중불에서 가열한다.
중불팬은 약 30cm 크기를 권장한다.
- 3
물기를 제거한 닭고기 450g을 소금과 후추로 밑간한 뒤, 한입 크기로 잘라 팬에 넣고 굽는다.
이 단계 재료닭고기를 완전히 익히지 않고 겉면만 살짝 갈색이 되도록 익힌다.
- 4
팬 중앙에 공간을 만든 뒤, 거칠게 다진 마늘 6알을 넣고 30초에서 1분간 향을 내며 볶는다.
이 단계 재료마늘이 너무 타지 않게 주의한다.
- 5
파프리카 가루 2.5g과 타임 0.5g을 넣고 빠르게 섞은 뒤, 토마토 소스 125g을 넣고 몇 분간 끓인다.
이 단계 재료파프리카 가루는 뜨거운 팬에서 쉽게 써질 수 있으므로 빠르게 섞는다.
- 6
쌀 190g을 넣고 1~2분간 저으며 볶은 뒤, 헹궈둔 버터 빈 20개(200g)를 넣는다.
이 단계 재료쌀을 볶아 전분기가 살짝 나오게 한다.
- 7
준비해둔 치킨 브로스를 팬에 붓고 골고루 섞은 뒤, 뚜껑 없이 약 18분간 끓인다.
이 단계 재료이후에는 쌀의 식감을 위해 저어주지 않는다.
- 8
국물이 거의 사라지면 중강불로 높여 1~2분간 눌어붙은 소카랏(Socarrat)을 만든다.
강불바닥에 눌어붙은 갈색 층이 소카랏이다.
- 9
불을 끄고 천을 덮어 2~3분간 뜸을 들인 뒤 완성한다.
뜸을 들여 쌀알을 완벽하게 익힌다.
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이 영상의 핵심 팁
- —닭고기는 완전히 익히지 않은 상태에서 마늘과 향신료를 넣어야 식감이 좋다.
- —파프리카 가루는 뜨거운 팬에서 타면 쓴맛이 날 수 있으므로 빠르게 섞어주는 것이 중요하다.
- —쌀을 넣은 후에는 너무 자주 젓지 않아야 쌀의 질감이 살아난다.
- —소카랏(Socarrat)은 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 층을 의미한다.
이 레시피는 Spain on a Fork의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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