우유로 만든 바삭한 수지 샤카르파라 (밀가루 없이 2개월 보관 가능!)

세몰리나 1컵을 믹서에 넣고 곱게 갈아 가루로 만든다.

입자가 고와야 식감이 좋아진다.

볼에 굵은 세몰리나 1컵과 곱게 간 세몰리나 1컵을 섞는다.

굵은 입자는 겉의 바삭함을, 고운 입자는 속의 부드러움을 담당한다.

세몰리나 혼합물에 뜨거운 우유 2컵(400ml)을 붓고 잘 섞은 뒤, 뚜껑을 덮어 10분간 휴지시킨다.

뜨거운 우유가 세몰리나 입자를 부풀려 식감을 부드럽게 만든다.

휴지시킨 반죽에 설탕 1컵(160g), 엘라이치 가루 1작은술, 밀가루 4큰술을 넣는다.

반쯤 녹은 기(Ghee) 1/2컵(100g)을 넣고, 세게 치대지 말고 손으로 가볍게 눌러가며 뭉쳐준다.

반죽을 세게 치대면 식감이 딱딱해질 수 있으므로 주의한다.

반죽을 5분간 휴지시킨 뒤, 약 8mm 두께로 평평하게 민다.

반죽을 사각형이나 다이아몬드 모양으로 자른다.

팬에 기름을 두르고 낮은 온도에서 튀긴다. 처음 5~6분간은 건드리지 않고 튀긴다.

낮은 온도에서 천천히 익혀야 속까지 바삭해진다.

조각들이 위로 떠오르면 살짝 뒤집어 낮은 불에서 황금빛이 될 때까지 튀긴다.

색이 너무 진해지면 식은 후에도 색이 남으므로 연한 황금색일 때 건져낸다.

완성된 조각을 꺼내 완전히 식힌 뒤 바삭함을 즐긴다.

완전히 식어야 식감이 완성된다.