냉장고 없이 25일 보관 가능한로로한 식감의 베산 수지 바르피

팬에 데시 기 5큰술을 두르고 세몰리나 1컵을 넣어 약불에서 4~5분간 볶는다.

색이 변하지 않도록 주의하며 향이 날 때까지 볶는다.

팬에 데시 기 4큰술을 추가하고 병아리콩 가루 1컵을 넣어 황금색이 되고 향이 올라올 때까지 볶는다.

세몰리나와 병아리콩 가루를 따로 볶는 이유는 색과 식감을 맞추기 위해서다.

병아리콩 가루 반죽에 차가운 우유 2큰술을 넣고 저어 입자감을 만든다.

차가운 우유는 입자가 살아있는 식감을 만든다.

볶아둔 세몰리나와 분유 2큰술을 넣고 1분간 더 볶는다.

분유는 마와(Mawa) 같은 맛과 결합력을 높여준다.

다른 팬에 설탕 1.5컵과 물 3/4컵, 사프란을 넣고 중불에서 끓이다가 1줄(1-string) 정도의 시럽이 되면 불을 줄인다.

너무 진한 시럽이 되면 딱딱해지므로 주의한다.

시럽에 카다멈 가루와 소금 한 꼬집을 넣고 잘 섞는다.

소금은 단맛을 더욱 돋보이게 한다.

완성된 시럽에 볶아둔 병아리콩/세몰리나 혼합물을 넣고 빠르게 섞는다.

시럽이 식기 전에 빠르게 섞어 결합시킨다.

준비한 트레이에 버터 페이퍼를 깔고 혼합물을 부은 뒤, 다진 피스타치오와 아몬드를 뿌리고 평평하게 누른다.

깔끔한 절단을 위해 버터 페이퍼를 사용한다.

약 30분간 식힌 뒤 원하는 모양으로 자른다.

완전히 굳기 전 적절한 타이밍에 자른다.