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필리핀 정통 돼지 시식 레시피
돼지 머리살과 귀를 삶고 구워 잘게 다진 뒤, 닭 간과 산미 있는 소스를 섞어 뜨거운 철판에 내는 필리핀식 요리입니다.
#손님상#필리핀요리
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재료
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- 1
큰 냄비에 돼지 머리살, 뽈살, 귀 1.5kg와 물 3-4L, 암염 1큰술, 통후추 0.5작은술, 마늘 4알, 월계수 잎 3개를 넣는다.
이 단계 재료 - 2
냄비 뚜껑을 덮고 강불에서 끓인다.
강불 - 3
끓기 시작하면 중불로 줄여 1시간 동안 삶는다.
중불 - 4
1시간 후 닭 간 0.25kg를 넣고 뚜껑을 연 채로 5분간 더 익힌다.
이 단계 재료 - 5
익은 닭 간은 체에 받쳐 따로 둔다.
이 단계 재료 - 6
삶은 돼지 고기는 식힌 뒤 먹기 좋은 크기로 슬라이스한다.
- 7
슬라이스한 돼지 고기를 그릴(석쇠)에 올리고 양면을 번갈아 가며 20~30분간 굽는다.
고기에 그을린 자국이 생길 때까지 굽는다.
- 8
그을린 고기는 불에서 내린 뒤 두 개의 칼을 사용하여 잘게 다진다.
이 기술은 고기를 더 촉촉하게 만든다.
- 9
볼에 닭 간을 넣고 포크로 으깬 뒤(식감을 위해 덩어리는 남김), 깔라만시 추출액 1/4컵, 식초 1/4컵, 피쉬 소스 2큰술, 설탕 1작은술, 암염 1작은술, 흑후추 가루 1작은술을 넣는다.
이 단계 재료 - 10
다진 돼지 고기, 다진 양파, 슬라이스한 홍고추를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료 - 11
가스 버너 위에서 달군 시즐링 플레이트에 마가린을 펴 바른다.
이 단계 재료 - 12
준비된 시식 혼합물을 철판 위에 바로 올린다.
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이 영상의 핵심 팁
- —닭 간을 으깰 때 일부는 덩어리째 남겨두면 식감이 좋아진다.
- —고기를 그릴에 구울 때 적절한 그을림(charred marks)을 만드는 것이 중요하다.
- —두 개의 칼을 사용하여 고기를 다지는 기술은 육즙을 유지하는 데 도움이 된다.
이 레시피는 Minang's Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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