양식·구이·난이도 보통
겉바속촉의 끝판왕! 치킨 스톡으로 풍미를 극대화한 하셀백 감자
치킨 스톡에 삶아 속은 부드럽고, 버터로 구워 겉은 바삭하고 끈적하게 만든 최고급 하셀백 감자 레시피입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
감자 바닥을 평평하게 다듬은 뒤, 꼬치를 밑면에서 약 0.5cm 위 지점에 끼워 넣는다.
이 단계 재료꼬치는 칼날이 끝까지 들어가지 않게 막아주는 역할을 한다.
- 2
꼬치를 가이드 삼아 감자를 약 3-4mm 두께로 얇고 일정하게 슬라이스한다.
이 단계 재료꼬치 덕분에 끝까지 잘리지 않고 일정한 간격으로 썰 수 있다.
- 3
냄비에 감자와 치킨 스톡을 넣고 끓인 뒤, 약불로 줄여 감자가 부드러워질 때까지 졸인다.
약불이 단계 재료스톡의 간이 되어 있어 별도의 소금은 필요 없다.
- 4
잘 익은 감자를 건져 트레이에 올린다.
- 5
팬에 으깬 마늘과 정제 버터를 넣고 가열한 뒤, 감자를 넣어 소금으로 간을 한다.
이 단계 재료 - 6
225°C 오븐에서 약 25-35분 동안 굽는다. 중간중간(5-10분마다) 버터를 끼얹어준다.
225도 - 7
남은 치킨 스톡을 팬에 넣어 졸인 뒤, 차가운 무염 버터와 레몬즙을 섞어 글레이즈를 만든다.
이 단계 재료 - 8
완성된 감자에서 꼬치를 제거하고, 만들어둔 글레이즈를 부은 뒤 차이브로 장식한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —꼬치 활용: 슬라이스 시 꼬치가 바닥을 지탱해 주어 감자가 완전히 잘리는 것을 방지하고 일정한 두께를 유지하게 한다.
- —조리 원리: 치킨 스톡에 삶는 과정(Poaching)은 속을 부드럽게 만들고, 버터로 굽는 과정은 겉을 바삭하게 만든다.
- —글레이즈 조절: 남은 스톡을 졸여 만든 소스에 차가운 버터와 레몬즙을 넣으면 풍미가 살아나며, 레몬즙은 강한 치킨 맛을 중화시킨다.
이 레시피는 Fallow의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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