양식·찜·조림·난이도 보통

입안에서 녹는 부드러움! 인생 소스를 곁들인 소고기 볼살찜

Name: 입안에서 녹는 부드러움! 인생 소스를 곁들인 소고기 볼살찜
Cuisine: 양식
Ingredients: 소고기 볼살(Rinderbäckchen); 파스니프(Pastinake) 1개 1개; 당근(Karotten) 2개; 양파(Zwiebeln/Schalotten) 2개; 버터(Butter) 40g; 토마토 페이스트(Tomatenmark) 2큰술; 황설탕(Brauner Zucker); 식용유(Öl); 레드와인(Rotwein) 1컵 정도; 소금(Salz); 후추(Pfeffer); 물(Wasser); 전분(Speisestärke)

콜라겐이 풍부한 소고기 볼살을 활용해 자연스럽게 걸쭉하고 깊은 맛이 나는 소스를 만드는 정통 조림 요리입니다.

#손님상#심야식당

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재료

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1
소고기 볼살의 두꺼운 힘줄을 제거하여 손질한다. 이때 잘라낸 힘줄은 버리지 않고 나중에 소스용으로 사용한다.
이 단계 재료
힘줄을 따로 모아두면 풍부한 맛의 소스를 만들 수 있습니다.
2
팬에 기름을 두르고 손질한 소고기 볼살을 넣어 양면이 노릇하게 색이 나도록 굽는다.
이 단계 재료
고기를 구운 후 잠시 따로 빼둡니다.
3
팬에 파스니프, 당근, 양파를 넣고 함께 볶아 색을 낸다.
이 단계 재료
채소의 색이 나도록 충분히 볶습니다.
4
황설탕을 넣어 카라멜라이징한 뒤 레드와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분(Fonds)을 긁어내며 섞는다.
이 단계 재료
설탕의 단맛과 와인의 산미가 만나 깊은 풍미를 만듭니다.
5
토마토 페이스트를 넣고 레드와인을 조금씩 부어가며 농도를 맞춘다.
이 단계 재료
와인으로 토마토 페이스트를 풀어주면 색과 맛이 좋아집니다.
6
레드와인을 추가로 부어 농도를 조절하며 팬 바닥의 맛있는 성분을 완전히 녹여낸다.
이 단계 재료
조금씩 나누어 부으며 색을 확인합니다.
7
팬에 구워둔 소고기 볼살과 남은 와인을 넣어 다시 한번 맛을 내며 졸인다.
이 단계 재료
고기를 팬에 넣습니다.
8
고기가 잠길 정도로 물을 부어 뚜껑을 덮고 약 1시간 25분~30분 동안 천천히 조리한다.
고기가 아주 부드러워질 때까지 기다립니다.
9
고기가 충분히 익으면 필요에 따라 전분을 약간 넣어 소스 농도를 맞춘다.
이 단계 재료
전분은 조금씩 넣으며 조절해야 합니다.

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이 영상의 핵심 팁

—힘줄 활용: 고기에서 분리한 힘줄을 모아두면 나중에 소스에 천연 젤라틴 성분을 더해줍니다.
—카라멜라이징: 설탕의 단맛과 와인의 산미가 결합하여 깊은 풍미를 만듭니다.
—팬 바닥(Fonds) 활용: 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내는 것이 핵심입니다.
—조리 시간: 약 1시간 30분 정도의 충분한 시간이 있어야 고기가 부드러워집니다.

이 레시피는 CALLEkocht - Grandma's Recipes의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.