가을의 풍미를 담은 단호박 라자냐(Butternut Squash Lasagna)

당근을 3mm 두께로 슬라이스한 뒤, 소금물에 약 10분간 삶아 약간 단단한 상태에서 건져 식혀둔다.

만돌린을 사용하면 편리하다.

단호박은 반으로 잘라 씨를 제거하고 큰 조각으로 자른 뒤, 포도씨유와 소금, 허브(로즈개마리, 월계수 잎)를 버무려 205°C(400°F) 오븐에서 45분간 굽는다.

단호박은 삶는 것보다 굽는 것이 맛이 좋다.

구워진 단호박의 과육을 파내고, 남은 껍질과 과육을 잘게 다져 섞어 냉동실에 넣어 단단하게 굳힌 뒤 세 부분으로 나눈다.

껍질을 버리지 말고 섞으면 풍미가 좋아진다.

팬에 버터와 다진 샬롯, 훈제 베이컨을 넣고 중불에서 약 12분간 볶는다.

신선한 타임과 소금, 후추로 간을 한다.

냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 2분간 볶아 루(Roux)를 만든 뒤, 미지근한 우유를 넣고 끓인다. 파르미지아노 레지아노와 마스카르포네 치즈, 소금, 후추, 넛맥을 넣어 완성한다.

사용 직전에 블렌더로 갈아주면 더 부드럽게 발라진다.

풀먼 식빵 틀에 베샤멜 소스, 샬롯-베이컨 혼합물, 라자냐 면 순으로 깔고, 그 위에 냉동된 단호박층을 올린다.

단호박 - 라자냐면 - 베샤멜/샬롯·베이컨/당근 - 라자냐면 순으로 반복하여 쌓는다.

라자냐를 165°C(330°F) 오븐에서 1시간 동안 굽고, 완전히 식힌 뒤 냉장실에서 하룻밤 숙성시킨다.

라자냐는 다음 날 먹는 것이 가장 맛있다.

냉장된 라자냐를 틀에서 분리해 200g(7oz)씩 자른 뒤, 버터를 두른 팬에 각 면을 약 4분씩 노릇하게 굽는다.

팬에 구워 마무리하면 풍미가 극대화된다.