돼지목살 롤라다 버섯 속을 채운 전통식 고기롤

돼지목살 1kg을 약 26cm 길이, 10cm 폭의 슬라이스로 썬 뒤, 포일을 이용해 얇게 펴준다.

고기가 너무 두꺼우면 얇게 펴서 준비한다.

펴진 고기에 준비한 양념 혼합물, 흑후추, 소금을 골고루 뿌린다.

팬에 양파를 볶다가 양념 혼합물을 넣고, 다진 양송이버섯과 말린 버섯을 넣어 약 3분간 볶는다. 마지막에 다진 마늘을 넣고 섞은 뒤 식힌다.

식힌 버섯 속재료에 요거트(또는 1큰술), 머스타드 1작은술, 남은 양념 혼합물, 흑후추, 소금을 섞어 페이스트를 만든다.

만들어진 페이스트에 치즈와 빵가루 1큰술을 섞는다.

넓은 판에 종이호일을 깔고 슬라이스한 고기를 서로 겹치게 배치한 뒤, 그 위에 양념 페이스트를 바른다.

가장자리와 끝부분은 남겨둔다.

버섯 속재료를 펴 바른 뒤, 끝부분을 모아 돌돌 말아 포일로 감싸 형태를 잡는다.

말린 롤의 끝부분을 이쑤시개로 고정하고, 포일로 감싼 롤을 팬 모양으로 잘 잡는다.

포일로 감싼 롤을 팬에 넣고 190도에서 30분간 구운 뒤, 175도로 온도를 낮춰 다시 30분간 굽는다.

중간 열선(위/아래)을 사용하며 중간 선반에 위치시킨다.

완성된 롤은 완전히 식힌 후(약 12시간 권장) 잘라서 서빙한다.

차갑게 식었을 때 가장 맛있다.