프렌치 어니언 치킨 1팬 완성 레시피

양파를 너무 얇지 않게 썰고, 마늘은 거칠게 다져 준비한다.

양파를 너무 얇게 썰지 않아야 식감을 살릴 수 있다.

닭다리살에 소금을 뿌려 밑간을 한 뒤, 팬에서 껍질이 황금색이 되도록 앞뒤로 바삭하게 굽는다.

후추는 타서 쓴맛이 날 수 있으므로 나중에 넣는다.

구워진 닭고기는 잠시 꺼내두고, 팬에 버터를 넣어 양파를 약한 불에서 약 30분간 천천히 볶는다.

설탕 없이 양파 자체의 단맛으로 캐러멜라이징한다.

양파가 진한 호박색이 되면 칼바도스로 디글레이징하여 팬 바닥의 풍미를 긁어낸 뒤, 화이트 와인을 넣어 알코올을 날린다.

팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분을 살리는 것이 핵심이다.

와인이 졸아들면 마늘을 넣어 살짝 볶은 뒤, 치킨 스톡을 부어 다시 한번 끓인다.

마늘은 풍미를 위해 살짝만 사용한다.

양파가 깔린 팬에 닭고기를 껍질이 위를 향하도록 배치하고, 오븐에서 닭고기 속까지 완전히 익을 때까지 약 30분간 굽는다.

온도계로 뼈 근처 온도가 74°C 이상인지 확인한다.

잘 익은 닭고기 위에 양파를 올리고, 에멘탈 치즈를 듬뿍 뿌린 뒤 브로일 모드에서 치즈가 노릇해질 때까지 그라탱한다.

치즈를 녹여 쫀득한 식감을 만든다.