해초(Hai Choe) - 두부피로 감싼 맛있는 미트볼

푸드 프로세서에 다진 돼지고기(또는 닭고기) 1kg, 익힌 게살 200g, 신선한 새우 200g을 넣고 잘게 다져준다.

다진 당근 1개, 워터 체스넛 8개, 고수 1줌, 작은 양파 3개, 마늘 3알을 잘게 다져 준비한다.

볼에 다진 재료와 계란 2개, 소금 2작은술, 백후추 1작은술, 설탕 2작은술, 치킨 파우더 1작은술, 오향분 1 1/2작은술, 라이트 간장 2큰술, 참기름 1큰술, 굴소스 2큰술, 식용유 2큰술을 넣고 섞는다.

반죽이 너무 질면 타피오카 전분 2-3큰술을 넣어 농도를 맞춘 뒤, 재료가 잘 엉겨 붙도록 골고루 섞는다.

반죽을 잘 섞어야 결합력이 좋아져 맛있는 미트볼이 된다.

두부피 1장을 8개의 직사각형 조각으로 자른 뒤, 가장자리를 다듬고 젖은 천으로 양면을 닦아 염분을 제거한다.

구멍이 많은 경우를 대비해 여분의 두부피를 준비한다.

두부피 조각에 반죽을 올리고 단단하게 말아준 뒤, 3-4cm 간격으로 면사로 묶는다.

너무 꽉 묶으면 두부피가 찢어질 수 있으니 주의한다.

바나나 잎을 깐 찜기에 묶은 롤들을 올리고 쪄낸다.

한 장의 두부피로 8개의 롤을 만들며, 총 48개의 미트볼이 완성된다.

완성된 미트볼을 식힘망에 올려 완전히 식힌 뒤, 끈을 제거하고 미트볼을 분리한다.

분리된 미트볼을 계란물과 타피오카 전분에 묻힌 뒤, 뜨거운 기름에 노릇하게 튀겨낸다.

코팅 없이 바로 튀겨도 된다.