양식·구이·난이도 어려움

치킨 오 푸아브르(Chicken au Poivre) 크리미한 후추 치킨 레시피

Name: 치킨 오 푸아브르(Chicken au Poivre) 크리미한 후추 치킨 레시피
Yield: 6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 닭다리살(뼈 있는 것) 6개; 양파 가루 1큰술; 마늘 가루 1큰술; 파프리카 가루 1작은술; 이탈리안 시즈닝 1작은술; 칠리 파우더 1작은술; 흑후추 1작은술; 소금 1작은술; 다진 마늘 1큰술; 양파(또는 샬롯) 1/2개; 생로즈마리 1큰술; 디종 머스타드 1큰술; 저염 간장 2큰술; 치킨 육수 1/2컵; 헤비 크림 1컵; 요리용 와인 1컵; 무염 버터 2큰술; 올리브 오일

닭다리살의 풍미를 가두기 위해 팬에서 색을 낸 뒤, 향긋한 허브와 크림이 어우러진 소스에 넣어 오븐에서 완성하는 고급스러운 치킨 요리입니다.

#혼밥#초스피드#손님상#야식

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재료

기준 6인분

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도구

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조리 순서

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1
닭다리살의 물기를 닦아준 뒤, 양파 가루 1큰술, 마늘 가루 1큰술, 파프리카 가루 1작은술, 이탈리안 시즈닝 1작은술, 칠리 파우더 1작은술, 흑후추 1작은술, 소금 1작은술을 넣고 잘 문질러 양념한다.
이 단계 재료
껍질 안쪽까지 꼼꼼히 발라야 풍미가 좋아진다.
2
팬에 올리브 오일을 살짝 두르고, 닭껍질 면이 아래로 가게 하여 팬에 올린다.
이 단계 재료
닭 자체 기름이 나오므로 너무 많이 두르지 않는다.
3
중간 불에서 닭껍질을 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다.
중간불
완전히 익히는 것이 아니라 색과 풍미를 내는 과정이다.
4
닭을 뒤집어 반대편도 1분 정도 더 익힌 뒤, 닭은 따로 접시에 덜어둔다.
완전히 익히지 않은 상태에서 꺼낸다.
5
팬에 무염 버터 2큰술을 넣고, 다진 양파(또는 샬롯) 1/2개와 다진 마늘 1큰술을 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료
마늘 향이 충분히 올라오게 한다.
6
흑후추를 넣고 로즈마리 1큰술을 넣어 향을 끌어낸 뒤, 팬 바닥의 눌어붙은 것을 긁어내며 섞는다.
이 단계 재료
팬 바닥의 맛있는 성분을 긁어내는 것이 중요하다.
7
와인 1컵과 치킨 육수 1/2컵을 부어 섞는다.
이 단계 재료
8
헤비 크림 1컵, 디종 머스타드 1큰술, 간장 2큰술을 넣고 잘 저어준다.
이 단계 재료
9
소스가 뭉근하게 끓으면 덜어두었던 닭고기를 소스에 넣는다.
10
오븐에 넣고 20~30분 동안 구워 완성한다.
오븐 조리 시 뚜껑을 열어둔 상태로 굽는다.