양식·면·국수·난이도 보통

피치(Pici)와 훈연 가지 토마토 소스, 타히니 & 자타르

Name: 피치(Pici)와 훈연 가지 토마토 소스, 타히니 & 자타르
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 세몰리나(Semola) 400g; 물 200ml; 소금 0.5작은술; 올리브 오일 2큰술; 가지 2개; 샬롯 1개; 토마토 200g; 토마토 페이스트; 하리사(Harissa); 타히니(Tahini); 자타르(Za'atar)

에그리스 없는 전통 방식의 손으로 민 피치(Pici) 파스타에 훈연한 가지와 토마토, 타히니, 자타르를 곁들인 이색적인 이탈리아식 요리입니다.

#손맛#이탈리아요리#홈메이드파스타

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재료

기준 4인분

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1
가지 2개를 오븐이나 그릴에 넣어 껍질이 타도록 훈연한다.
이 단계 재료
오븐 사용 시 껍질이 터질 수 있으므로 구멍을 뚫어주는 것이 좋다.
2
세몰리나 400g에 뜨거운 물 200ml와 소금 0.5작스러운, 올리브 오일 2큰술을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
뜨거운 물을 사용하면 소금이 잘 녹는다.
3
반죽이 가루처럼 부서지면 손으로 치대며 5분 정도 반죽한 뒤, 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.
처음에는 건조해 보여도 계속 치대면 매끄러운 반죽이 된다.
4
훈연된 가지의 껍질을 벗기고 속살을 준비한다.
이 단계 재료
껍질을 벗길 때 속살 아래의 맛있는 부분을 최대한 살린다.
5
샬롯 1개를 다지고, 토마토 200g과 토마토 페이스트, 하리사를 넣어 소스를 끓인다.
이 단계 재료
토마토 즙을 최대한 활용한다.
6
반죽을 4등분으로 나누어 적당한 두께로 밀고, 손으로 늘려가며 굵은 면 형태인 피치(Pici)를 만든다.
일정한 두께가 아니어도 그 자체의 식감이 매력적이다.
7
끓는 물에 피치(Pici)를 넣고 3~4분간 삶는다.
신선한 생면이므로 짧은 시간 조리한다.
8
삶은 면을 소스에 넣고 타히니와 자타르를 뿌려 완성한다.
이 단계 재료
면을 소스에 직접 넣어 버무리는 것이 중요하다.