양식·구이·난이도 보통

크라코프식 소시지(Krakowska) 전통 레시피

Name: 크라코프식 소시지(Krakowska) 전통 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 살코기 900g; 돼지 어깨살 700g; 돼지 삼겹살 200g; 소고기 200g; 마늘 5g; 액체 스모크 1큰술; 백후추 5g; 코리앤더 1g; 얼음 160g

돼지고기 살코기, 돼지 어깨살, 돼지 삼겹살과 소고기 혼합육을 각각 다른 비율로 배합하여 만드는 전통 방식의 소시지입니다.

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재료

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도구

믹서(블렌더)구매플라스틱 케이싱수비드 조리기

조리 순서

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1
각 고기 그룹별로 소금과 인스턴트 큐어를 넣고 배합한다.
그룹별로 따로 작업한 뒤 마지막에 합친다.
2
마늘 5g, 액체 스모크 1큰술, 백후추 5g, 코리앤더 1g을 섞은 향신료 믹스를 준비한다.
이 단계 재료
모든 향신료는 고운 가루 형태로 준비한다.
3
준비된 고기 반죽에 향신료 믹스를 넣고, 믹서로 유화(Emulsification)할 때 얼음 160g을 투입한다.
이 단계 재료
소고기와 돼지고기를 유화할 때 향신료를 함께 넣는다.
4
플라스틱 케이싱에 충진한다.
입자 크기에 따라 3mm(미세), 12mm(거친 입자), 또는 완전한 페이스트 형태로 조절 가능하다.
5
수비드 조리기에서 65도 온도로 3시간 동안 익힌다.
65도