샤히 가저 세마이 네스트! 바삭한 세마이와 달콤한 당근 라두의 만남

당근을 강판이나 푸드 프로세서를 사용하여 아주 잘게 다져 준비한다.

손으로 직접 다지거나 강판을 사용해도 된다.

팬에 당근과 우유 분말을 넣고 섞은 뒤, 설탕과 약간의 소금을 넣어 섞는다.

설탕은 원하는 당도에 맞춰 조절한다.

팬에 기(Ghee)를 두르고 당근 혼합물을 넣어 볶는다.

타지 않도록 계속 저어주어야 한다.

우유 분말과 수지를 추가하여 농도를 맞추며 볶는다.

우유 분말을 더 넣으면 더 맛있어진다.

견과류(캐슈넛, 피스타치오, 아몬드)를 섞은 뒤, 팬에서 떨어질 정도로 볶아진 당근 반죽을 식힌다.

팬에서 떨어질 정도로 볶아져야 모양 잡기가 쉽다.

식은 당근 반죽을 손에 기(Ghee)를 발라 동그란 라두 모양으로 빚는다.

손에 기를 바르면 반죽이 달라붙지 않는다. 크기를 일정하게 맞춘다.

팬에 기(Ghee)를 두르고 세마이를 넣어 바삭하게 튀긴다.

세마이를 약간 부수어 튀긴다.

튀겨진 세마이에 연유를 섞어 뭉쳐준 뒤, 그릇에 눌러 담아 둥지 모양을 만든다.

불을 낮게 유지하며 계속 저어주어야 한다. 그릇에 미리 기를 발라두면 잘 떨어진다.

따뜻한 물에 녹인 우유 분말, 옥수수 전분(또는 커스터드 파우더), 크림치즈를 섞어 크림을 만든다.

취향에 따라 커스터드 파우더를 사용할 수 있다.

세마이 둥지 안에 크림을 채우고, 중앙에 당근 라두를 올린 뒤 피스타치오로 장식한다.

크림을 차갑게 하면 더 단단하게 고정된다.