15시간의 정성! 부드러운 연어와 바삭한 감자 콩피 요리

감자를 껍질을 벗긴 후 만돌린을 사용하여 아주 얇게 슬라이스한다.

일정한 두께를 위해 만돌린 사용 권장

볼에 감자 슬라이스를 담고 녹인 버터와 소금 1큰술을 넣어 잘 버무린다.

종이 호일을 깐 케이크 틀에 감자를 층층이 쌓은 뒤 종이로 덮어 130°C 오븐에서 3시간 동안 굽는다.

구워진 감자를 식힌 후 스푼으로 꾹 눌러 압착하고, 무게를 올려 냉장고에서 12시간 동안 숙성시킨다.

통조림 등을 올려 압착하면 더 잘 뭉쳐짐

다음 날, 감자 블록을 꺼내 두툼한 프라이 형태(frites)로 자른 뒤 180°C 기름에서 노릇하게 튀겨낸다.

연어에 소금과 후추로 밑간을 한다.

팬에 올리브 오일을 두르고 연어를 각 면당 약 3분씩 구운 뒤 따로 덜어둔다.

껍질째 구우면 모양 유지와 바삭한 식감을 얻을 수 있음

팬에 올리브 오일을 두르고 다진 마늘과 반으로 자른 방울토마토를 넣어 볶는다.

시금나뭇잎과 잘게 썬 바질을 넣고 액체 크림을 부어 몇 분간 보글보글 끓인다.

말린 토마토와 파르메산 치즈를 넣어 섞는다.

완성된 소스에 구워둔 연어를 다시 넣어 버무린 뒤 감자 튀김과 함께 접시에 담아낸다.