양식·구이·난이도 보통

카라멜 닭다리 요리 15분 완성

Name: 카라멜 닭다리 요리 15분 완성
Yield: 6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 닭다리살(Haut de cuisse) 6개; 저염 간장; 식용유; 설탕; 마늘 6알; 생강; 닭 육수; 쌀

간장과 설탕을 이용해 닭다리살을 짭조름하고 달콤하게 조려낸 요리입니다.

#초스피드#손님상

유튜브 채널 Chef Michel Dumas

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재료

기준 6인분

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도구

볼구매칼도마구매팬구매뚜껑

조리 순서

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1
닭다리살을 펼쳐서 얇게 만든 뒤, 저염 간장과 식용유를 넣어 잘 버무린다.
이 단계 재료
닭다리살을 펼쳐서 조리하면 더 빨리 익는다.
2
생강을 얇은 조각으로 채 썰고, 마늘 6알을 다져 준비한다.
이 단계 재료
생강은 아주 얇게 채 썰어야 한다.
3
팬에 기름을 두르지 않은 상태에서 닭다리살을 올리고 2분간 굽는다.
이 단계 재료
기름을 두르지 않고 닭 자체의 기름을 활용한다.
4
닭이 어느 정도 익으면 설탕을 넣어 카라멜 색이 나도록 조리한다.
이 단계 재료
설탕이 녹아 카라멜 색이 될 때까지 기다린다.
5
닭이 카라멜 색이 되면 생강, 마늘, 닭 육수, 간장을 넣고 뚜껑을 덮어 익힌다.
이 단계 재료
생강과 마늘이 카라멜 소스에 녹아든다.
6
소스가 걸쭉해지고 닭이 잘 익으면 뚜껑을 열어 소스를 졸이며 마무리한다.
색이 아름다운 호박색(Ambré)이 될 때까지 조절한다.

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이 영상의 핵심 팁

—닭다리살을 펼쳐서 조리하면 열 전달이 잘 되어 조리 시간이 단축된다.
—마리네이드 시 간장은 짭조름한 맛을 내므로 추가 소금은 필요 없다.
—카라멜 색이 날 때까지 기다리는 것이 핵심이며, 색이 나면 조리 속도가 빨라지므로 주의한다.
—마지막에 생강과 마늘을 넣어 풍미를 더한다.

이 레시피는 Chef Michel Dumas의 원본 영상을 바탕으로 프랑스어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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