맥주로 익힌 풍미 가득한 굴 로클로르 레시피

팬에 굴을 껍데기가 평평한 면이 아래로 가도록 놓은 뒤, 반으로 자른 그린 칠리 1개와 맥주 600g을 붓는다.

맥주를 부어 굴을 익힌다.

종이 덮개(Cartouche)를 덮고 아주 약한 불에서 굴이 열릴 때까지 천천히 끓인다.

약 5~7분간 끓인다.

익은 굴을 팬에서 꺼내 껍데를 분리한다. 끓인 맥주 액체는 체(Chinois)에 걸러 따로 모아둔다.

맥주 액체는 소스 베이스로 사용한다.

팬에 버터 50g과 밀가루 25g을 넣고 섞어 루(Roux)를 만든다.

색이 변하지 않게 연한 황금색이 될 때까지 볶는다.

모아둔 맥주 액을 조금씩 부으며 섞어 소스를 만든다.

덩어리가 생기지 않게 천천히 섞는다.

불을 끄고 크렘 프레슈 50g과 파마산 치즈 50g을 넣어 섞는다.

풍미를 위해 섞는다.

데친 시금치 200g(다진 것), 넛맥, 그리고 미리 잘라둔 그린 칠리를 소스에 섞는다.

시금치는 버터에 살짝 볶아 식힌 뒤 다져서 사용한다.

완성된 소스를 껍데에 담긴 굴 위에 가득 채우고, 빵가루 100g과 파마산 치즈를 뿌린다.

껍데가 허용하는 만큼 소스를 듬뿍 채운다.

220도 오븐 또는 뜨거운 그릴에서 약 5분간 굽는다.

그릴이나 오븐을 사용해 노릇하게 굽는다.