분디 라두(Boondi Laddu) 만들기

설탕 2kg과 물 1L를 섞어 중불에서 끓인 뒤, 약 2분간 더 가열하여 끈적한 한 줄(single thread) 정도의 농도가 되도록 시럽을 만듭니다.

시럽은 너무 단단하지 않게, 끈적한 한 줄 정도의 농도가 적당합니다.

완성된 시럽에 엘라이치 가루 1/4 작은술과 색소(노란색, 주황색)를 넣어 섞습니다.

엘라이치 가루는 풍미를 위해 소량만 넣습니다.

베산 1kg에 색소를 약간 섞은 뒤, 물을 조금씩 더해가며 걸쭉한 반죽을 만듭니다.

반죽은 너무 묽지 않게, 포네(Pone)로 눌러 짤 수 있을 정도의 농도로 만듭니다.

기름을 달군 뒤, 포네(Pone)를 이용해 반죽을 눌러 길쭉한 모양의 부디를 튀겨냅니다.

고온에서 튀겨야 모양이 잘 유지됩니다.

튀겨진 부디를 즉시 설탕 시럽에 넣어 충분히 흡수되도록 담가둡니다.

뜨거운 상태로 시럽에 넣어야 속까지 잘 스며듭니다.

시럽에 젖은 부디를 모아 20분간 뜸을 들여(Dum) 시럽이 완전히 스며들게 합니다.

뜸을 들이는 과정에서 시럽이 안으로 흡수됩니다.

완성된 부디를 작게 자른 뒤, 손으로 뭉쳐 동그란 라두 형태로 만듭니다.