스파게티와 미트볼: 완벽한 재료 활용 레시피

양파와 마늘을 깍둑썰기한 뒤, 버터 또는 기름 1~2큰술을 두른 팬에서 투명해질 때까지 볶는다.

튀기듯 볶지 말고 투명하게 익히는 것이 중요하다.

볼에 세멜브젤(빵가루) 10큰술과 우유 300ml를 넣고 15분간 불린다.

빵을 불려 부드러운 식감을 만든다.

불린 빵에 고기 1kg, 볶은 양파/마늘, 계란 2개, 파마산 치즈 50~100g, 소금, 후추, 베이킹파우더 1작은술을 넣고 반죽한다.

계란은 결합력을 높이며, 베이킹파우더는 부드러운 식감을 돕는다.

반죽을 손으로 둥글게 빚어 미트볼을 만든다.

손에 물기를 약간 묻히면 빚기 쉽다.

팬에 기름을 두르고 미트볼을 넣어 모든 면이 노릇하게 구워지도록 굽는다.

밀가루를 입히지 않고 구워야 더 깔끔한 풍미를 얻을 수 있다.

미트볼을 잠시 꺼내두고, 팬에 남은 기름에 깍둑썰기한 채소와 토마토 페이스트 1~2큰술을 넣어 볶는다.

팬에 남은 고기 육즙(Bratensatz)을 활용한다.

물/육수/와인으로 팬을 데글레이즈한 뒤, 토마토 800g과 허브를 넣고 끓인다.

아이들이 있다면 와인 대신 육수를 사용한다.

소스에 미트볼을 넣고 약불에서 30~45분간 졸인다.

소스가 너무 걸쭉하면 물을 조금 추가한다.

오븐이 있다면 220도(상하 열선)로 예열된 오븐에서 10~20분간 더 구워 완성한다.

팬째로 오븐에 넣어 구우면 풍미가 극대화된다.

생면용 밀가루 300g과 계란 3개를 섞어 푸드 프로세서로 30초~1분간 돌려 가루 상태로 만든다.

반죽은 매우 건조한 상태여야 한다.

가루를 작업대에 올리고 2~3번 치대어 반죽을 만든 뒤, 30분 이상 휴지시킨다.

휴지 시간 동안 수분이 골고루 퍼진다.

반죽을 얇게 밀어 면을 뽑고, 삶은 면을 버터에 살짝 버무린 뒤 소스와 함께 낸다.

면을 소스에 직접 넣어 마무리하면 맛이 더 잘 배어든다.