양식·면·국수·난이도 보통
시금치 뉴디와 초리조 석터시
신선한 시금치와 리코타 치즈를 섞어 만든 부드러운 뉴디에 옥수수, 초리조, 토마토가 어우러진 상큼한 여름 요리입니다.
#여름요리#홈쿡#초스피드
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재료
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조리 순서
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- 1
볼에 판코 빵가루 3/4컵과 갈아낸 파마산 치즈 3/4컵을 넣고 섞는다.
이 단계 재료 - 2
계란 1개와 계란 노른자 1개를 추가한다.
이 단계 재료 - 3
리코타 치즈 455g(16oz)를 넣고 넛메그 1/8 작은술, 밀가루 3/4컵, 해동하여 물기를 꽉 짠 시금치를 넣는다.
이 단계 재료 - 4
마늘 1알을 마이크로플레인으로 갈아 넣고, 레몬 제스트, 소금, 후추를 넣어 손으로 가볍게 섞는다.
이 단계 재료 - 5
스쿱을 이용해 반죽을 동그랗게 빚은 뒤 세몰리나에 굴려 코팅한다.
이 단계 재료 - 6
끓는 물에 뉴디를 넣고 물 위로 떠오르면 2~3분 더 삶은 뒤 건져낸다.
- 7
팬에 버터를 두르고 양파를 캐러멜라이즈한 뒤, 옥수수와 칼라브리아 칠리를 넣어 볶는다.
이 단계 재료 - 8
완성된 초리조 석터시에 삶은 뉴디와 체리 토마토를 곁들여 완성한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —계란 노란색을 살리기 위해 흰자는 제외하고 노른자만 사용한다.
- —시금치는 물기를 완전히 짠 후, 뭉친 덩어리를 손으로 풀어주어야 식감이 살아난다.
- —마늘은 아주 곱게 갈아서 넣어야 먹을 때 생마늘 맛이 강하게 나지 않는다.
- —반죽을 빚을 때 손이 너무 끈적거리면 차가운 물을 살짝 묻힌다.
- —뉴디를 삶을 때 세몰리나 코팅은 끓는 물에서 형태를 유지하는 역할을 한다.
- —초리조는 마지막에 소스에 섞거나 곁들여 풍미를 더한다.
이 레시피는 Andrew Zimmern의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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