바삭함의 끝판왕! 해산물 튀김과 타르타르 소스 레시피

오징어의 머리와 다리를 분리하고 내부를 제거한 뒤, 슬라이스하여 따로 보관한다.

가리비는 숟가락을 이용해 중심부를 제거해 둡니다.

볼에 새우, 오징어, 가리비를 넣고 소금, 후추, 간 마늘, 레몬즙을 넣어 잘 섞는다.

계란 1개를 넣어 섞은 뒤 냉장고에서 10분간 휴지시킵니다.

유카를 적당한 크기로 잘라 껍질을 벗긴 후, 물에 넣고 중불에서 약 1시간 동안 삶는다.

껍질이 하얀 유카를 선택하면 좋습니다.

삶은 유카는 건져내어 쟁반에 두고, 쪽파(흰 부분과 초록 부분 모두)를 잘게 다진다.

삶은 계란을 물에 담가두면 껍질이 잘 벗겨집니다.

볼에 다진 계란, 마요네즈, 쪽파, 레몬즙, 머스타드, (선택) 올리브 오일, 후추, 생마늘, 소금을 넣고 균일하게 섞어 타르타르 소스를 만든다.

머스타드와 올리브 오일은 풍미를 위해 추가할 수 있습니다.

밀가루 5, chuño 1, 베이킹파우더 1작은술을 섞어 튀김 반죽 가루를 만든다.

해산물을 하나씩 넣어 가루를 입힌 뒤, 체를 사용하거나 흔들어 여분의 가루를 제거한다.

해산물을 뜨거운 기름에 넣어 4분간 튀긴 후, 건져내어 다른 뜨거운 기름에 30초간 다시 튀겨 바삭함을 살린다.

2차 튀김은 기름 흡수를 줄이고 색을 내는 데 도움을 줍니다.

생선 필레에 밀가루를 입혀 4분간 튀긴 후, 30초간 2차로 튀긴다.

생선은 신선한 것을 사용하세요.

삶은 유카를 기름에 넣어 3분간 튀겨 바삭하게 만든다.

유카는 칼로 찔러보아 잘 익었는지 확인합니다.

양파를 채 썰어 얼음물에 30분간 담가두고, 토마토와 함께 레몬즙, 소금을 넣어 샐러드를 만든다.

양파를 얼음물에 담그면 매운맛이 빠지고 아삭해집니다.

접시에 유카, 생선 필레, 튀긴 해산물을 쌓고 가리비 껍질을 올린 뒤 샐러드로 장식한다.

고수와 고추로 마무리 장식을 합니다.