조주식 생선 전골(潮州魚爐) 황금 레시피

팬에 기름을 두르고 마 280g을 넣어 노릇하게 튀겨낸다.

마를 먼저 튀기면 나중에 국물에서 잘 부서지지 않고 더 빨리 익는다.

튀겨낸 마를 건져낸 후, 남은 기름(1~2큰술 남기고)에 넙치 30g을 넣어 튀긴다.

넙치를 튀기는 것이 감칠맛을 내는 비결이다.

생선 껍질을 떼어내거나 부수어 풍미가 잘 우러나게 한 뒤, 물 2L를 붓는다.

생선을 으깨면 나중에 국물에 맛이 더 잘 배어 나온다.

멸치 육수 큐브 1개와 치킨 육수 큐브 1개를 넣고 끓인다.

국물이 끓으면 튀겨둔 마, 배추 300g, 연두부 1판, 토마토 2개를 넣는다.

국물이 다시 끓으면 소금 1작은술과 백후추를 약간 넣고, 에바레이티드 밀크 100ml를 붓는다.

취향에 따라 우유를 넣지 않아 맑은 국물로 즐길 수도 있다.

마지막으로 생선 필렛 350g을 넣고 약 2분간 익혀 완성한다.

생선이 국물에 닿도록 조심스럽게 넣어준다.