전통적인 이집트식 양 정강이살 파타

큰 냄비에 사므나를 녹인 후, 양 정강이살 4개를 넣고 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 몇 분간 굽는다.

황양파 1개, 건조 월계수 잎 4개, 카다멈 8개, 정향 8개, 소금, 흑후추, 물 1 gallon을 넣고 끓인다.

끓어오르면 위로 뜨는 흰 거품을 걷어낸 뒤, 뚜껑을 덮고 중약불에서 최소 2시간 동안 뭉근하게 삶는다.

거품을 제거해야 깔끔한 육수가 됩니다.

오븐을 205°C(400°F)로 예열한 뒤 피타 브레드를 넣고 2분간 구운 후, 오븐 안에서 10분간 두어 바삭하게 만든다. 그 후 잘게 부수어 둔다.

높은 열에서 씻은 이집트 쌀 3컵, 물 2컵, 양 육수 2컵을 섞어 끓인 뒤, 끓으면 즉시 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 10~12분간 조리한다.

다진 생마늘 55g(2 oz)를 사므나에 넣고 황금빛이 될 때까지 볶은 뒤, 양 육수 4컵과 화이트 식초 120ml(1/2 cup)을 부어 약하게 끓인다.

깊은 접시에 바삭한 피타 칩을 깔고, 칩이 젖을 정도로 양 육수를 부은 뒤 그 위에 쌀을 층층이 쌓는다.

쌀 위에 남은 소스를 붓고, 마지막으로 양 정강이살을 올려 완성한다.