전통적인 이집트식 파타와 양 정강이 요리

사므나(Samna)를 높은 열에서 녹인 뒤, 양 정강이를 겉면이 갈색이 될 때까지 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

양파, 월계수 잎, 카다멈, 정향, 바다 소금, 흑후스퍼를 넣고 물을 양이 잠길 정도로 부은 뒤 끓인다.

물이 끓으면 불을 중약불로 줄이고 거품을 걷어낸 뒤, 뚜껑을 덮고 고기가 부드러워질 때까지 최소 2시간 동안 익힌다.

피타 빵을 205°C(400°F) 오븐에서 2분간 구운 뒤, 오븐을 끄고 랙 위에서 약 10분간 두어 바삭하게 만든다.

씻은 이집트식 쌀(Roz)에 물과 남은 양고기 육수를 넣고 끓이다가, 낮은 불에서 뚜껑을 덮고 12~15분간 익힌 뒤 5분간 휴지시킨다.

마늘을 다져 사므나에 노릇하게 볶은 후, 남은 양고기 육수와 화이트 식초를 넣어 잘 섞는다(Ta'leya).

깊은 그릇에 피타 빵 조각을 깔고 양고기 육수를 부어 적신 뒤, 그 위에 익힌 쌀과 마늘 소스(Ta'leya)를 올린다.

마지막으로 양 정강이를 올리고 취향에 따라 토마토 소스를 곁들여 완성한다.