중식·소스·양념·잼·난이도 보통

중식 요리의 핵심, 조미 간장 만들기

Name: 중식 요리의 핵심, 조미 간장 만들기
Cuisine: 중식
Ingredients: 말린 표고버섯(冬菇) 2개; 물 2컵; 생강 2.5cm(1인치); 쪽파 1줄기; 간장(生抽) 1/6컵(tsp); 굴소스(蚝油) 2큰술; 식초/소흥주(料酒/绍酒) 1큰술; 설탕 1작은술; 치킨 파우더(鸡粉) 1/4작은술; 소금 1/8작은술; MSG(味精) 1/8작은술

미국식 중식에서 말하는 '브라운 소스'의 핵심이 되는 조미 간장(Tiaowei Jiangyou) 레시별입니다. 말린 표고버섯 우린 물을 베이스로 하여 깊은 풍미를 만드는 방식입니다.

#초스피드#손님상

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재료

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조리 순서

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1
말린 표고버섯 2개를 물 2컵에 담가 밤새 불려둡니다.
이 단계 재료
2
불린 버섯의 물기를 짜낸 뒤, 버섯은 잘게 썰고 물은 냄비에 거릅니다.
3
냄비에 버섯과 물, 으깬 생강 2.5cm(1인치), 매듭지은 쪽파 1줄기를 넣습니다.
이 단계 재료
4
끓기 시작하면 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 약 15분간 우려냅니다.
5
생강과 쪽파를 건져낸 뒤, 간장 1/6컵(tsp), 굴소스 2큰술, 소흥주 2큰술(영상상 언급), 설탕 1작은술, 치킨 파우더 1/4작은술, 소금 1/8작은술, MSG 1/8작소을 넣습니다.
이 단계 재료
6
향신료를 건지기 전, 마지막으로 한 번 더 끓여 완성합니다.

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이 영상의 핵심 팁

—조미 간장은 미리 대량으로 만들어 전분으로 농도를 맞추는 용도가 아니라, 요리할 때마다 적절한 농도를 조절하기 위한 베이스입니다.
—전분을 사용하여 미리 농도를 맞춰두면 시간이 지나면서 소스가 다시 묽어질 수 있습니다.

이 레시피는 Chinese Cooking Demystified의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.