중식·국·수프·찌개·난이도 쉬움

중세 선술집의 맛! 고기 스튜 보케네이드 레시피

Name: 중세 선술집의 맛! 고기 스튜 보케네이드 레시피
Yield: 4인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 쇠고기(또는 송아지 고기, 염소, 닭고기 중 선택) 1~1.5kg; 물 또는 국물; 파슬리 약간; 세이지 잎 몇 개; 우슬초(Hyssop) 약간; 메이스 1/2 작은술; 정향 1/8 작은술; 달걀 노른자 4개; 생강 가루 1/2 작은술; 베르주(Verjuice) 1/2 컵 (120ml); 사프란 한 꼬집; 소금 1 작은술

중세 영국과 프랑스에서 즐겨 먹던 고기 스튜로, 부드럽게 삶은 고기를 잘게 다져 향신료와 달걀 노른자로 풍미를 살린 요리입니다.

#중세식#스튜#역사적레시렉피

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재료

기준 4인분

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도구

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조리 순서

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1
큰 냄비에 고기를 넣고 물(또는 국물)로 고기가 잠기도록 부은 뒤 끓인다.
2
약불에서 약 1시간 동안 또는 고기가 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 끓인 후, 위로 떠오르는 거품을 제거한다.
약불
3
고기를 건져낸 뒤 칼로 잘게 다진다.
4
끓인 국물을 체에 걸러 깨끗하게 준비한다.
5
냄비에 다진 고기와 거른 국물을 다시 넣고 파슬리, 세이지, 우슬초, 메이스, 정향을 넣는다.
이 단계 재료
6
모든 재료를 저으며 뚜껑을 닫고 고기가 부드러워질 때까지(1시간~2시간) 다시 끓인다.
증기가 빠지면 물을 조금 더 추가한다.
7
불을 끄고 달걀 노른자를 넣기 위해 국물을 약간 식힌 뒤, 국물 일부를 덜어 달걀 노른자와 섞어 부드럽게 만든 후 다시 합친다.
이 단계 재료
노른자가 바로 들어가면 스크램블이 될 수 있으므로 주의한다.
8
생강 가루, 베르주(1/2컵), 사프란, 소금을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료