클래식 프랑스식 감자 요리, 풀랑리에르 감자 레시피

양파 6개를 얇게 슬라이스한 뒤, 넓은 팬에 넣고 소금을 뿌려 중불에서 부드러워질 때까지 볶는다.

양파를 세로 방향이 아닌 가로 방향으로 썰어야 조리 시 뭉개지지 않는다.

양파가 부드러워지면 버터, 셰리 식초, 월계수 림을 넣고 약 45분간 조리하여 황금빛 캐러멜색이 될 때까지 충분히 볶는다.

충분히 볶아야 달콤한 풍미가 살아난다.

완성된 양파를 무쇠 팬 바닥에 고르게 펴 바른다.

슬라이스한 샬로트 감자(1kg)를 약 5mm 두께로 썰어, 양파 위에 라자냐처럼 층층이 쌓는다.

감자를 겹쳐 쌓으면 라자냐 같은 식감을 낼 수 있다.

감자 위에 소금을 넉넉히 뿌리고, 잘게 자른 버터 조각들을 곳곳에 올린다.

감자가 잠길 정도로 브라운 치킨 스톡을 붓고, 카르투슈(종이 덮개)를 덮는다.

카르투슈는 수분 증발을 돕고 열을 전달하는 역할을 한다.

180도 팬 요리 모드(Fan oven)에서 약 40~45분간 굽는다.

중간에 색이 너무 빨리 나면 온도를 낮춘다.

감자가 부드러워지고 스톡이 줄어들며 윗면이 바삭해지면 완성한다.

윗면은 바삭하고 아래는 촉촉한 상태가 이상적이다.