9가지 채소로 만든 정성 가득 채식 카레

말린 표고버섯을 물에 불려두고, 쌀과 햇땅콩을 넣어 밥을 안칩니다.

냄비에 물과 다시마를 넣어 끓인 후, 다시마를 건져내고 불린 표고버섯 물을 합쳐 한 번 더 끓입니다.

당근, 감자, 연근, 마의 껍질을 벗겨 손질하고 브로콜리는 작게 썹니다. 새송이버섯은 세로로 썬 뒤 사각형으로, 당근과 연근, 마는 비슷한 크기로 썹니다. 표고버섯은 물기를 빼고 납작하게 썹니다. 감자는 약간 도톰하게 썹니다.

끓는 물에 소금을 넣고 브로콜리를 살짝 데친 후 건져 식혀둡니다.

표고버섯 물을 체에 걸러 채수를 만든 뒤 냄비에 붓고 끓입니다.

프라이팬에 올리브유를 두르고 당근을 볶다가 소금으로 간을 한 뒤, 반 정도 익으면 채수 냄비에 넣습니다.

프라이팬에 다시 올리브유를 두르고 감자와 연근을 소금 간하여 볶은 후 채수 냄비에 차례대로 넣습니다.

새송이버섯을 약간 볶아 소금 간을 한 뒤 채수 냄비에 넣고, 표고버섯은 볶다가 진간장과 후춧가루를 넣어 섞은 뒤 채수 냄비에 넣습니다.

마는 볶지 않고 그대로 채수 냄비에 넣고 모든 채소를 함께 끓입니다.

채소가 익으면 고형 카레를 넣고 섞은 뒤, 파인애플을 8등분으로 썰고 남은 파인애플 국물을 채수에 붓습니다. 마지막으로 커리 파우더 1스푼을 넣어 마무리합니다.

데친 브로콜리와 파인애플을 섞어 완성합니다.