양식·구이·난이도 쉬움

훈제 거위 5시간 완성! 2일간의 염지로 완성하는 촉촉한 거위 요리

Name: 훈제 거위 5시간 완성! 2일간의 염지로 완성하는 촉촉한 거위 요리
Cuisine: 양식
Ingredients: 거위 4.5kg; 사과; 마늘; 타임; 이쑤시개(또는 나무 막대)

2일간의 염지와 5시간의 스모킹 과정을 거쳐 완성하는 촉촉하고 부드러운 거위 요리입니다. 사과와 마늘, 타임으로 속을 채워 풍미를 더했습니다.

#훈제#스모커#BBQ#손님상

유튜브 채널 Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA

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1
거위의 껍질과 지방층에 너무 깊지 않게 구멍을 내어줍니다.
이 단계 재료
껍질을 뚫되 속살까지 너무 깊게 찌르지 않도록 주의합니다.
2
4.5kg 거위에 소금 80g을 골고루 문지르며 염지합니다.
이 단계 재료
껍질과 지방층, 몸통 안쪽까지 꼼꼼히 문지릅니다.
3
염지한 거위를 뚜껑을 열어둔 채 냉장고에서 2일간 보관합니다.
이 단계 재료
건조를 위해 반드시 뚜껑을 열어둔 상태로 보관하며, 중간에 두 번 뒤집어줍니다.
4
염지가 끝난 거위의 껍질 아래 지방을 제거하고, 사과를 4등분하여 씨를 제거합니다.
이 단계 재료
제거한 지방은 육수용으로 따로 보관할 수 있습니다.
5
사과에 마늘과 타임을 넣어 꼬드락거린 뒤, 이쑤시개로 고정합니다.
이 단계 재료
사과가 벌어지지 않게 고정하는 것이 중요합니다.
6
준비된 사과를 거위 속에 넣고 다리를 묶어 모양을 잡습니다.
이 단계 재료
사과가 빠지지 않도록 잘 밀착시킵니다.
7
스모커에 거위를 올리고 약 40분간 훈연한 뒤, 온도를 75도까지 올립니다.
75도
이 단계 재료
초반에는 연기가 잘 스며들도록 스모커를 완전히 닫지 않고 팬을 이용해 열기를 순환시킵니다.
8
거위를 종이와 호일로 감싼 뒤 베이킹 팬에 담아 90도(내부 온도 기준)가 될 때까지 굽습니다.
90도
이 단계 재료
내부 온도가 90도에 도달하면 완성입니다.

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이 영상의 핵심 팁

—염지 시 껍질에 구멍을 내면 소금이 내부까지 잘 침투합니다.
—냉장 보관 시 뚜껑을 열어두어야 건조가 잘 되어 맛이 좋아집니다.
—사과 속에 마늘과 타임을 넣어 채우면 풍미가 살아납니다.
—스모커 초기 단계에서 팬을 이용해 열기와 연기를 순환시키면 건조에 도움이 됩니다.
—최종 완성 온도는 속살(충전물 중심부) 온도가 90도에 도달할 때입니다.

이 레시피는 Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.