할라와이 스타일의 매콤한 감자 토마토 요리와 바삭한 푸리

삶은 감자 6개를 손으로 으깨거나 부수어 준비한다.

칼을 사용하지 않고 손으로 부수면 식감이 더 좋습니다.

생강 2.5cm(1인치)를 잘게 다지고, 고수 씨앗 2작은술과 펜넬 씨드 1작스러운 믹서나 절구에 넣어 크러시해 둔다.

직접 크러시하면 풍미가 더 살아납니다.

팬에 기름 3~4큰술을 두르고 월계수 잎, 정향 3개, 흑카다멈 1개, 큐민 씨드 1작은술, 히잉 1/4작은술을 넣어 향을 낸다.

약불에서 향을 내는 것이 중요합니다.

크러시해 둔 향신료를 넣고 10~15초간 볶다가 토마토를 넣고 소금을 약간 더해 2~3분간 부드러워질 때까지 볶는다.

토마토가 부드러워지면 향신료가 잘 섞입니다.

고수 가루 1작은술, 고춧가루 1작은술, 강황 가루 1/2작은술, 큐민 가루 1/2작은술을 넣고 볶는다.

타지 않게 주의하며 볶습니다.

뜨거운 물을 약간 넣어 섞은 뒤, 으깬 감자 6개와 그린 칠리 2개를 넣고 1~2분간 볶는다.

뜨거운 물을 넣으면 향신료가 잘 풀리고 양념이 잘 배듭니다.

물 2~2.5컵을 붓고 섞은 뒤, 향신료를 건져내고 4~5분간 약불에서 끓인다.

원하는 농도에 맞춰 물 양을 조절하세요.

흑염 1/4작은술, 망고 가루 1/2작은술, 후추 가루 1/4작은술, 가람 마살라 1/2작은술, 카수리 메티 1작은술을 넣고 2분간 더 끓인 뒤 고수 잎을 뿌려 마무리한다.

망고 가루는 산미를 위해 사용합니다.

별도의 팬에 기(Ghee) 2큰술을 데워 말린 레드 칠리 2개와 카슈미리 레드 칠리 가루 1/4작은술을 넣어 만든 기름을 완성된 요리에 붓는다.

마지막에 기름을 붓는 '타다(Tadka)' 방식으로 풍미를 극대화합니다.

세몰리나 1/4컵을 뜨거운 물에 2분간 불린 뒤, 밀가루 2컵, 아즈와인 1작은술, 소금 1작은술, 설탕 가루 1작은술, 기름 1큰술을 섞어 반죽한다.

세몰리나를 넣으면 푸리가 더 바삭해집니다.

반죽을 10분간 휴지시킨 후, 작은 경단 모양으로 만들어 기름을 살짝 발라 얇게 편다.

반죽은 너무 딱딱하거나 부드럽지 않은 세미 소프트 상태가 좋습니다.

기름을 충분히 달군 팬에 반죽을 넣고 누르듯이 눌러가며 튀겨낸다.

고온에서 튀겨야 잘 부풀어 오릅니다.