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완두로로리(Matar Masala Puri) 황금 레시피
완두(Peas)를 활용한 속재료와 부드러운 반죽을 결합하여 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 만드는 완두로로리 레시피입니다.
#혼밥#초스피드#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
초퍼에 생강 2.5cm(1인치)와 그린 칠리 4개를 넣고 가볍게 갈아준다.
이 단계 재료생강과 고추를 먼저 갈아야 나중에 완전히 분쇄하기 쉽다.
- 2
초퍼에 완두 250g을 넣고 입자가 남지 않도록 잘 갈아준다.
이 단계 재료완두가 완전히 갈리지 않으면 나중에 반죽을 밀 때 터질 수 있다.
- 3
팬에 식용유를 두르고 힝, 고수 씨앗 1작은술, 큐민 씨드 1/2작은술, 펜넬 씨드 1/2작은술을 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료 - 4
갈아둔 완두를 넣고 볶다가 소금 1작은술을 넣어 수분을 뺀 뒤, 물 1/4컵을 넣고 뚜껑을 덮어 2~3분간 익힌다.
이 단계 재료소금을 넣으면 완두에서 수분이 나와 나중에 반죽 결합에 도움이 된다.
- 5
완두가 부드러워지면 카수리 메티 1큰술, 아즈와인 1/2작은술, 설탕 1/4작은술, 고수 가루 1작은술, 가람 마살라 1/2작은술을 넣고 섞는다.
이 단계 재료완두가 이미 달다면 설탕 양을 조절한다.
- 6
베산 2큰술과 신선한 고수 잎을 넣고 잘 섞은 뒤 가스불을 끈다.
이 단계 재료베산은 반죽의 결합력을 높여준다.
- 7
밀가루 2컵, 세미나 2큰술, 소금 1작은술, 식용유 1~2큰술을 섞은 뒤 물을 조금씩 부으며 부드러운 반죽을 만든다.
이 단계 재료반죽은 찰기가 생길 정도로 부드럽게 치대야 한다.
- 8
반죽을 기름을 발라 15~20분간 휴지시킨다.
- 9
반죽을 페다(Peda) 모양으로 나누고, 가운데를 눌러 홈을 만든 뒤 완두 속을 채우고 가장자리를 눌러 밀가루처럼 밀착시켜 봉한다.
이 단계 재료너무 큰 그릇 모양이 아닌, 손가락으로 눌러 밀착시켜야 층이 생기지 않고 잘 부푼다.
- 10
완두가 골고루 퍼지도록 살짝 눌러 넓게 만든 뒤, 기름을 바른 밀대와 판을 사용하여 얇게 민다.
이 단계 재료완두가 구석까지 퍼지도록 눌러준다.
- 11
뜨거운 기름에 완두를 넣고, 튀기는 동안 가스 불을 중간 불로 조절하며 튀긴다.
중간불이 단계 재료기름은 충분히 뜨거워야 하며, 넣은 직후에는 중간 불로 조절한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —완두가 완전히 갈리지 않으면 반죽을 밀 때 터질 수 있으므로 주의한다.
- —반죽은 찰기가 생기도록 충분히 치대야 하며, 휴지 시간을 가져야 잘 늘어난다.
- —속을 채울 때 너무 큰 그릇 모양이 되지 않게 손가락으로 눌러 밀착시켜야 층이 생기지 않고 잘 부푼다.
- —완두의 전분과 베산이 결합하여 반죽이 잘 부풀고 터지지 않게 돕는다.
이 레시피는 bharatzkitchen HINDI의 원본 영상을 바탕으로 힌디어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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