오소부코를 활용한 풍미 가득한 마카로네스 알 볼로네제

오소부코를 약 3cm 두께로 자른 뒤 소금과 갓 간 후추로 밑간을 한다.

팬에 기름을 두르고 오소부코를 넣어 노릇하게 겉면을 익힌 뒤 따로 덜어둔다.

고기 맛을 끌어올리기 위해 충분히 색을 낸다.

고기 기름이 남은 팬에 다진 적양파와 월계수 잎을 넣고 15분간 약불에서 볶는다.

껍질과 씨를 제거한 토마토, 간 당근, 아히 판카를 넣고 다시 15분간 볶는다.

레드 와인을 부어 알코올을 날린 뒤, 오소부코를 넣고 소고기 육수(또는 물)를 부어 약불에서 2~3시간 동안 푹 익힌다.

조리 시간이 길어질수록 고기가 부드러워진다.

익은 오소부코에서 살을 발라내고, 골수는 따로 분리하여 소스에 섞는다.

골수를 소스에 섞으면 질감이 더 풍부해진다.

발라낸 고기를 소스에 넣고 간을 맞춘 뒤, 끓는 물에 소금을 넣은 팬에 파스타를 삶는다.

파스타는 포장지에 적힌 시간보다 약간 덜 삶아 알덴테 상태로 준비한다.

삶은 파스타를 소스에 넣고 파스타 삶은 물을 약간 더해 잘 버무린다.

소스와 면이 잘 어우지도록 면수를 활용한다.

완성된 요리에 파마산 치즈와 파슬리를 뿌려 마무리한다.