양식·구이·난이도 보통

파리 셰프의 제철 갑오징어 구이와 로메스코 소스

Name: 파리 셰프의 제철 갑오징어 구이와 로메스코 소스
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 갑오징어; 사테 시즈닝 1스푼; 생마늘 0.5알; 피쉬 소스 1스푼; 식용유 약간; 껍질을 벗긴 레드 페퍼; 그린 레터스(상추류); 머스타드 잎

제철을 맞아 식감이 훌륭한 갑오징어를 정교하게 손질하여 껍질을 제거하고, 향긋한 시즈닝과 함께 그릴에 구워낸 고급스러운 요리입니다.

#손님상#제철식재료#해산물

유튜브 채널 Aden Films

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재료

기준 2인분

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도구

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1
갑오징어의 머리(몸통) 부위에서 껍질을 분리하기 위해 칼로 몸통을 나비 모양으로 가른다.
이 단계 재료
껍질 안쪽의 은색 막(silver skin)을 제거해야 질기지 않고 부드럽다.
2
손가락을 이용해 몸통 안쪽의 은색 막을 부드럽게 긁어내거나 떼어낸다.
칼로 긁거나 손으로 밀어내듯 제거한다.
3
갑오징어의 다리(tentacles) 부위에서 눈 아래를 자르고 다리를 분리한다.
이 단계 재료
다리 안쪽의 먹물 주머니를 주의하며 분리한다.
4
분리된 몸통에 칼로 촘𝑡촘하게 격자무늬(score)를 넣는다.
칼을 너무 깊게 넣지 않도록 주의하며 양면 모두 촘촘하게 낸다.
5
사테 시즈닝(고춧가루, 참깨, 땅콩) 1스푼, 다진 마늘 0.5알, 피쉬 소스 1스푼, 식용유를 섞어 마리네이드한다.
이 단계 재료
최소 2시간 이상 재워두는 것이 좋지만, 최소 10~15분은 필요하다.
6
그릴 팬에 무거운 누름돌을 올려 갑오징어를 올리고 215°C(420°F)(약 215°C)에서 각 면당 4~5분간 굽는다.
215도
이 단계 재료
누름돌로 눌러야 열이 고르게 전달된다.
7
다리 부위는 149°C(300°F)(약 150°C) 오븐에서 약 1분씩 앞뒤로 굽는다.
149도
다리는 식감을 위해 짧게 조리한다.
8
완성된 요리를 신선한 채소와 함께 낸다.
그릴에 바로 올려야 남은 잔열로 과하게 익는 것을 방지할 수 있다.