스트래밍 구이와 감자 매쉬, 피클, 딜 버터

오이 피클 만들기: 식초 1/2dl, 설탕 1dl, 물 1 1/2을 섞고 머스타드 씨앗을 넣어 끓인 뒤, 썰어둔 오이를 넣어 절인다.

식초:설탕:물 비율은 약 2:3:4 정도의 느낌으로 조절한다.

딜 버터 만들기: 실온의 버터 50g에 딜, 디종 머스타드, 화이트 페퍼를 넣고 믹서로 섞는다.

버터에 이미 간이 되어 있다면 소금은 생략 가능하다.

감자 매쉬 만들기: 삶은 감자를 으깨고, 데운 우유 1dl와 생크림 1dl, 버터 2큰술을 넣어 부드럽게 섞는다.

감자의 물기를 최대한 제거한 뒤 으깨야 질감이 좋다.

생선 샌드 만들기: 두 장의 스트래밍 필레 사이에 딜 버터를 바르고 서로 맞붙인다.

두 장을 겹쳐 샌드 형태로 만들면 버터가 안쪽에 가둬진다.

튀김 준비: 샌드 형태의 생선을 밀가루와 빵가루를 섞은 가루에 묻힌다.

밀가루를 먼저 묻힌 뒤 빵가루를 입히면 더 잘 붙는다.

굽기: 팬에 식용유와 버터를 두르고, 생선을 올려 각 면당 약 2분씩 노릇하게 굽는다.

버터가 갈색(Brown butter)이 될 때까지 기다린 후 생선을 넣는다.

완성: 접시에 감자 매쉬, 샌드 형태의 생선, 오이 피클, 레몬 슬라이스, 신선한 딜을 곁들여 완성한다.

생선 뼈가 걱정된다면 바삭한 빵과 함께 먹는 것이 좋다.