레스토랑급 풍미! 타르곤 버터 소스를 곁들인 관자 구이

아스파라거스는 조각으로 썰고, 완두콩과 채 썬 청경채를 준비하여 볼에 담아둔다.

채소는 나중에 빠르게 볶을 용도다.

작은 소스 팬에 다진 샬롯 2개, 화이트 와인 1/2컵, 화이트 와인 식초 1/4컵을 넣고 끓인다.

액체가 절반으로 줄어들 때까지 졸인다.

액체를 체에 걸러낸 뒤, 남은 액체 3큰술을 팬에 담고 저온에서 버터 1큰술을 넣어 유화시킨다.

버터를 한 번에 넣지 말고 조금씩 넣으며 세게 저어 유화시킨다.

버터가 모두 섞이면 불을 끄고 코셔 소금, 레몬즙, 다진 타르곤 2큰술을 섞어 소스를 완성한다.

타르곤 대신 딜, 파슬리 등을 사용할 수 있다.

관자의 물기를 키친타월로 완벽히 제거한 뒤, 코셔 소금과 후추로 간을 한다.

물기가 없어야 팬에서 잘 구워진다.

중불로 가열된 팬에 식용유 2큰술을 두르고 관자를 넣은 뒤, 소금을 뿌리고 3분간 건드리지 않는다.

코팅 팬보다는 무쇠나 스테인리스 팬을 권장한다.

관자를 뒤집어 2분간 더 익힌 뒤 접시에 따로 옮겨둔다.

한 번에 너무 많은 양을 넣으면 팬 온도가 낮아지므로 나눠서 조리한다.

팬에 버터 2큰술을 두르고 다진 샬롯 1개를 볶다가 꿀 1큰술, 식초 28g(1oz), 준비한 채소를 넣는다.

채소는 아삭한 식감이 남도록 빠르게 볶는다.

채소에 소금, 후추, 레몬즙을 약간 넣어 간을 한다.

접시에 채소를 담고 관자와 타르곤 버터 소스를 곁들여 완성한다.