황금빛 찰진 밥과 부드러운 닭고기의 조화! 호이안식 치킨라이스

닭 2kg을 소금과 레몬으로 깨끗이 손질한 후, 물 1.5L에 생강 4~5슬라이스, 강황 25g, 샬롯 4개, 양파 1/2개를 넣고 끓인다.

물이 약 70도일 때 닭을 넣어 껍질을 탄탄하게 만든 뒤 삶는다.

닭을 넣은 상태에서 소금 1작은술, 치킨 시즈닝 1작스러운, 황설탕 10g, 생강과 양파를 더 넣고 중불에서 약 30분간 삶는다.

삶은 후 냄비 뚜껑을 덮어 30분간 뜸을 들여 속까지 익힌다.

닭 모래집(근위)을 깨끗이 씻어 한입 크기로 자른 뒤, 팬에 닭 기름 2.5큰술을 두르고 다진 샬롯과 마늘을 넣어 향을 낸다.

마늘향이 올라오면 모래집을 넣고 고온에서 볶다가 닭 육수 2국자, 치킨 시즈닝 1작은술, 설탕 1작은술, 후추 1/3작은술, 피쉬소스 2작은술을 넣어 익힌다.

모래집이 익으면 강황 가루 1작은술을 섞어 마무리한다.

팬에 남은 닭 기름 1큰술과 샬롯 1/2큰술, 생강 슬라이스를 넣어 향을 내고 쌀 500g과 치킨 시즈닝 1작은술을 넣어 볶는다.

볶아진 쌀에 닭 육수를 쌀이 잠길 정도로(손가락 한 마디 높이) 붓고 전기압력밥솥으로 밥을 짓는다.

삶은 닭고기를 먹기 좋게 찢은 뒤 소금 1/3작은술, 설탕 1작은술, 후추 1/3작은술, 레몬즙 2작은술로 양념한다.

채소(당근, 파파야, 양파) 350g에 설탕 1/2큰술, 피쉬소스 1큰술, 레몬즙 1큰술을 넣어 버무린 뒤 고수와 다진 고추를 더한다.

계란 노른자 2개에 소금 한 꼬집, 설탕 1작은술, 레몬즙 1작은술, 바닐라 파우더 1/2작은술을 넣고 거품기로 휘저은 뒤 해바라기유를 조금씩 넣으며 유화시킨다.

기름을 한 번에 넣지 말고 조금씩 넣어야 분리되지 않는다.

완성된 황금빛 밥 위에 양념한 닭고기와 채소 무침, 모래집 볶음을 올리고 마지막으로 계란 소스를 뿌려 완성한다.