당근의 식감이 살아있는 인도식 디저트 가저 키 바르피

당근 1kg을 강판에 굵게 갈아 준비한다.

너무 곱게 가는 것보다 약간의 식감이 남도록 굵게 가는 것이 좋다.

압력솥에 기(Ghee) 2큰술를 두르고 병아리콩 가루 2큰술를 넣어 약불에서 노르스름해질 때까지 볶는다.

약불로 볶아야 타지 않고 향이 살아난다.

볶아진 가루에 갈아둔 당근을 넣고 잘 섞어준 뒤 압력솥 뚜껑을 닫는다.

압력솥의 첫 번째 휘슬이 울릴 때까지 강불로 가열한 후, 불을 줄여 두 번 더 휘슬이 울릴 때까지 조리한다.

압력솥의 압력이 빠지면 우유 240ml(1cup)를 넣고 잘 섞는다.

팬에 캐슈넛, 아몬드, 피스타치오, 호두를 넣고 약불에서 살짝 볶은 뒤 거칠게 다져둔다.

조리된 당근에 설탕 240ml(1cup), 카다멈 가루 ½tsp, 준비한 견과류를 모두 넣고 혼합한다.

뚜껑을 열고 높은 열에서 수분이 날아갈 때까지 약 5-7분간 저으며 조리한다.

바닥이 보일 정도로 수분이 줄어들면 완성 신호다.

유선지를 깐 틀에 혼합물을 붓고 평평하게 다진 뒤 냉장고에서 3-4시간 동안 굳힌다.

완전히 굳은 바르피를 일정한 크기의 사각형으로 자르고 위에 캐슈넛을 올려 마무리한다.