양식·구이·난이도 보통

소고기 립로스트와 레드와인 주(Jus) 레시피

Name: 소고기 립로스트와 레드와인 주(Jus) 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 소고기 립로스트(Rôti de côte de bœuf) 2720g(6lb); 소고기 기름(Suif de boeuf); 소금; 후추; 샬롯; 당근; 셀러리; 양파 1/2개 또는 큰 조각; 레드와인 250ml; 치킨 스톡 250ml

뼈째로 구워 풍미가 살아있는 소고기 립로스트와 이를 활용한 맛있는 소스(Jus)를 만드는 방법입니다.

#손님상#홈파티

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재료

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도구

무쇠 팬 또는 로스터구매심부 온도계구매

조리 순서

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1
소고기 립로스트에 소고기 기름을 바르고 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 시즈닝한다.
이 단계 재료
허브나 머스타드를 넣을 수도 있지만, 고기 본연의 맛을 위해 소금과 후추만 사용했다.
2
무쇠 팬에 샬롯, 당근, 셀러리, 양파를 깔고 그 위에 소고기를 뼈 부분이 아래로 가게 올린다.
이 단계 재료
채소 위에 고기를 올려 조리한다.
3
고기 중심부에 심부 온도계를 꽂는다. 목표 온도는 52°C(125°F)(약 52°C)로 설정한다.
52도
휴지(Resting) 동안 온도가 올라가므로 목표 온도를 낮게 잡는다.
4
230°C(450°F)(약 232°C)의 고온에서 시어링을 시작한 뒤, 온도를 낮추어 원하는 내부 온도까지 조리한다.
230도
오븐의 대류 현상으로 윗면이 탈 수 있으므로 알루미늄 호일을 덮어준다.
5
조리 중 15분마다 고기를 돌려준다.
열이 불균일할 경우를 대비해 위치를 바꿔준다.
6
고기가 목표 온도에 도달하면 꺼내어 15~20분간 휴지시킨다.
휴지 시간 동안 온도가 약간 더 상승한다.
7
팬에 남은 육즙에 레드와인 250ml와 치킨 스톡 250ml를 넣어 끓인다.
이 단계 재료
팬 바닥의 맛있는 성분을 디글레이즈(Deglaze)한다.
8
소스가 걸쭉해지면 체에 걸러 맑은 주스(Jus)를 완성한다.
15~20분 정도 약불에서 졸인다.
9
휴지가 끝난 고기를 뼈를 따라 잘라낸 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어낸다.
뼈를 따라 자르면 더 쉽게 분리된다.