초리조와 병로파(Bondsoppa) 만들기

냄비에 올리브 오일을 두르고, 잘게 썬 초리조 200g을 넣어 볶는다.

초리조의 지방이 녹아 나와 풍미를 더해준다.

초리조가 익으면 잘게 썬 양파, 마늘, 레드 칠리, 레드 파프리카를 넣고 볶는다.

채소는 미리 잘라둔 상태로 한꺼번에 넣는다.

여기에 깍둑썰기한 감자 4개와 토마토 페이스트 1큰술을 넣고 볶는다.

감자의 전분이 국물을 약간 걸쭉하게 만든다.

홀로 된 토마토 1캔과 닭 육수 1L를 붓는다.

국물이 부족하면 물을 더 추가할 수 있다.

말린 타임 1작은술, 말린 오레가노 1작은술, 병아리콩 1팩을 넣는다.

소금은 육수 자체에 간이 되어 있으므로 나중에 조절한다.

뚜껑을 덮고 감자가 익을 때까지 약 30분간 끓인다.

감자가 거의 으깨질 정도로 푹 익을 때까지 끓이는 것이 맛있다.

감자가 익으면 소금, 후추, 화이트 와인 식초 몇 방울로 간을 맞춘다.

식초를 넣고 몇 분 더 끓이면 산미가 부드러워진다.

바게트를 슬라이스하여 올리브 오일과 소금을 뿌린 뒤, 오븐 200도에서 굽는다.

바삭하게 구운 바게트는 수프와 잘 어울린다.

완성된 수프에 다진 파슬리를 뿌리고 구운 바게트를 곁들여 마무리한다.

차갑게 식혀 다음 날 먹으면 맛이 더 깊어진다.