레바논식 비건 가지 토마토 조림

아기 가지 6개를 세로로 반 자른 뒤, 칼로 구멍을 낸다.

꼭지는 나중에 버리므로 모양을 위해 남겨두어도 좋다.

자른 가지에 소금을 뿌리고 문지른 뒤, 약 1시간 동안 그대로 둔다.

1시간 뒤 가지 표면에 나온 물기를 키친타월로 닦아낸다.

식용유를 두른 팬에 가지를 넣고 노릇해질 때까지 양면을 튀긴 후 키친타월에 올려 기름을 뺀다.

튀긴 가지는 키친타월 위에 층층이 쌓아둔다.

새 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일 60ml(1/4 cup)을 두르고 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶는다.

다진 마늘을 넣고 몇 분간 더 볶은 뒤, 잘라둔 토마토를 넣는다.

토마토를 약 15분간 조리한 뒤, 토마토 페이스트 1 큰술 가득, 끓인 물 360ml(1 1/2 cup), 소금 1 작은술, 후추 1/4 작은술을 넣는다.

튀겨둔 가지를 넣고 뚜껑을 덮어 10~15분간 약불에서 뭉근하게 끓인다.

완성된 요리에 말린 민트를 뿌려 마무리한다.

따뜻하게 먹거나 냉장 보관 후 차갑게 먹어도 좋다.